Кондитеры и любители, как готовят такой торт?

А если я хочу чиз? выпекаем отдельно бисквит, режем на коржи, выпекаем на них чизы, остужаем, совмещаем и обмазываем??
А придавливать я так понимаю надо довольно долго, чтоб не развалился торт?

snow tree пишет:

придавливать я так понимаю надо довольно долго

Я обычно смотрю по состоянию. Как перестают слои двигаться-можно обмазывать. Обычно достаточно трех-четырех часов хорошо холодном холодильнике. Но опять-таки, зависит от высоты и количества крема.

А еще мне кажется, что кремовые слои должны быть довольно высокими - практически такими же, как слой бисквита - если один корж сразу на другой ставить, да еще и гнет сверху, то они сплюснутся. Видимо каждый корж надо отдельно готовить. Или возможно в разъемной форме - постепенно - как три шоколада, например.

Да, вот насчет разъемной формы я забыла добавить. А гнет сверху ставить не надо! просто каждый корж легонько руками придавливаешь-вот и все! Гнет я ставлю только на наполеон, да и то-доску кухонную!

кстати, хотела как раз тебя искать. случайно нет проверенного рецепта маринада для болгарского перца? только не лечо, а именно маринада.

А я хотела спросить, как поживает варенье из крыжовника?
Маринад поищу, где-то был. Только позже. Убежала на кухню. Сегодня у мужа ДР.

нормально поживает)) еще полбанки осталось. но все таки недостаточно густое у меня получилось. Хотя и крыжовник я купила какой то не такоооой - чуть не фиолетового цвета и перезревший.
С праздником))

То есть с каждой прослойкой отдельно остужать? если не остужая сложить несколько коржей с кремом - поплывет же. Или все-таки в разъемной форме делать, загрузив все коржи и отправив в холодильник?

Нет, собирать в разъемной форме, но только в ободке, без донышка. Собираете тортик уже на той досточке, на которой будете подавать. На досточку круг от формы, в середку кляксу крема, чтоб не поехал, коржик. Пропитываете сиропом на ваш вкус, можно просто водичкой с вареньем, но без косточек, можно кофейный сироп сварить, можно пропитать сгущ.молоком с маслом и какао, можно любой алкоголь добавлять, если торт не детский, и сразу суфле. Но суфле перед этим должно слегка схватится в хол-ке, то есть минут 30-40 постоять. Сверху второй корж, не прижимаем сильно. Опять пропитка, суфле. Третий корж пропитываем с середины, то есть льем на мякиш, а не на корочку. Льем хорошо, чайной ложечкой, но по всей поверхности. Я использую пульвелизатор, тогда равномернее наноситься. И еще, торты для выравнивания переворачиваем с головы на ноги))) То есть первый, нижний корж-это верхушка бисквита, потому как дно ровное изначально, а вот верхушка может быть разной. Все. сверху суфле не кладем-иначе не нанесем ганаш или масляно-сгущ.крем. Ставим в хол-к, минимум часика на два, можно на ночь. Берем ганаш или крем и наносим равномерно на торт, сняв уже форму. Да, еще, если коржи не ровные, тогда обрезаем их под тарелку или форму до одинакового состояния. Эту крошку ссыпаем в масляно-сгущ. крем и перемешиваем, так легче выравнивать. В ганаш-не нужно. Нанесли первый раз-убрали в хол-к. Застыл до состояния твердого слив.масла, берем нож, опускаем в кипяток и выравниваем уже на чистую. Я ровняю два раза, но работаю с мастикой в основном.

Спасибо, поняла все.

ага, спасибо