Баклажаны консервированные с базиликом

Баклажаны консервированные с базиликом зимой украсят даже праздничный стол.

Ингредиенты:

Баклажаны - 1 кг
Помидоры - 0,5 кг
Базилик - 3 веточки
Чеснок - 4 зубчика
Для маринада:
Мед - 3 ст. л.
Уксус (9%) - 4 ст. л.
Растительное масло - 0,5 стакана
Соль

Приготовление:

Берем отборные баклажаны и помидоры. Моем и стерилизуем банки и крышки.

Баклажаны нарезать кружочками толщиной 1 см.

Опустить баклажаны в кипящую подсоленную воду (1,5 ст. ложки на 2 л воды) и бланшировать 3 минуты.

Откинуть баклажаны на дуршлаг, дать стечь воде. Промыть холодной водой. Пересыпать 2 столовыми ложками соли, выдержать 20 минут и опять промыть холодной водой для удаления горечи.

Помидоры нарезать кружочками и выложить на дно эмалированной кастрюли.

Сверху положить баклажаны, накрыть крышкой и поставить на огонь. Пусть прогреются. Через 5 минут добавить мед, 1 ч. л. соли, уксус, масло и тушить под крышкой 15 минут.

Вымыть и нарезать мелко базилик.

Чистим и давим чеснок.

За 5 минут до конца тушения добавляем базилик и измельченный чеснок.

Кипящую массу разложить в теплые банки и закатать. У меня вышло 3 пол-литровых баночки.


Приятного аппетита!