Кекс с кокосовой меренгой (Coconut Macaroon Ring)

Кекс:

175 г сл. масла (или маргарина), комнатной температуры
1/2 ст. сахара
4 желтка
1 ч.л. ванилина
1 3/4 ст. муки
2,5 ч.л. разрыхлителя
1/4 ч.л. соли
2/3 ст. молока

Клюквенный, малиновый (или любой другой) джем

Кокосовая меренга:

4 белка
1/2 ст. сахара
1/4 ч.л. миндальной эссенции
3/4 ст. кокосовой стружки

Кекс.
Взбить миксером масло с сахаром. Вбить по одному желтки и ванилин. Просеять муку с разрыхлителем и солью. Продолжая взбивать на низкой скорости, добавить муку поочерёдно с молоком в 3 приёма.

Меренга.
Взбить белки в пену. Добавляя по 1 ст.л. сахара, взбивать до получения глянцевых устойчивых пиков. Аккуратно лопаткой, с помощью круговых движений, перемешать взбитые белки с миндальной эссенцией и кокосовой стружкой.

Выпечка.
Разогреть духовку до 170С.
Промаслить и присыпать мукой 10" (25 см) кексовую форму (кольцо).
Выложить кекс на дно формы, прослоить джемом. Распределить меренгу поверх джема и разровнять.
Выпекать 45-50 мин, проверяя на готовность спичкой.
Готовому кексу дать слегка остыть и переложить на сервировочное блюдо.

Совет себе на будущее :

Объем теста здесь выходит как раз на мою кексницу с отверстием и когда кладешь сверху еще и джем и взбитые белки с кокосом, то места для подъема кекса уже не остается, поэтому нужно выкладывать половину объема теста в кексницу, а другую половину печь уже в маленьких формочках.
Кстати взбитых белков тоже получается много или печь два кекса

Этот объем продуктов расчитан на больший объем формы для кекса, чем есть у меня.

Кекс получился очень вкусным, пекся на 3-ке 50 минут.