Что такое лактобактерии? Какие они бывают?

Лактобациллы или лактобактерии - самые первые живые организмы, а если быть точнее микроорганизмы, которые встречаются на пути человеку в его жизни. Почему первые? Ребенок в процессе родов проходит по родовым путям и на его пути встречаются микробы, которые он получает от матери. Пугаться слова микробы конкретно в данном случае не стоит, так как получаемые микробы при рождении ребенка не способны нанести ему вред. Они совершенно безопасны, более того, эти микробы еще и полезны для новорожденного малыша.
Как выглядят и что из себя представляют лактобактерии?

Лактобактерии, если посмотреть на них через микроскоп, напоминают продолговатые палочки. Однако иногда можно увидеть бактерию овальной формы. Культуры такой формы имеют название "кокки".

Лактобактерии могут располагаться по одной, а могут объединяться в небольшие группы-стрептобациллы. Так получается в том случае если бактерии в процессе деления остаются с «материнским» организмом. Большинство бактерий обладают специальным органом движения, который называется жгутик.

Мнения по поводу того, кто первым открыл лактобактерии, разделены. Многие исследователи считают, что первооткрыватель лактокультур - это Луи Пастер, который открыл их в 1857 году. Другая же половина исследователей склоняется к тому, что обнаружил впервые эти бактерии Стамен Григоров в 1905 году при изучении айрана.

В гинекологии издавна лактобактерии называют «палочкой Додерляйна» или Додерлейна. Считается, что в 1895 году немецкий ученый, который носил такую фамилию, обнаружил ее у человека. Именно поэтому точного ответа на вопрос: ”кто первым обнаружил лактобациллы?”- нет.

Виды лактобактерий:

Сейчас уже открыто и изучено более 100 различных лактобактерий-Lactobacillus.

Одними из самых распространенных видов бактерий являются:
- Lactobacillus casei – сырная палочка;
- Lactobacillus acidophilus – ацидофильная бактерия;
- Lactobacillus delbrueckii subsp. Delbrueckii- дельбрюковская бактерия;
- Lactobacillus bulgaricus – болгарская палочка (знаменитый компонент настоящего йогурта);
- Lactobacillus plantarum –молочнокислая лактобактерия.

Помимо конкретных видов есть множество различных генетических подвидов бактерий или по-другому штаммов которые имеют специальные обозначения согласно международной классификации.

В наше время ученые работают с генами лактокультур, и пытаются сделать полезные свойства данных бактерий сильнее и лучше. В связи с этим каждый год появляются все новые и новые штаммы.

Среда обитания лактобактерий

В основном лактобактерии в природе можно встретить в верхних слоях почвы. Чем больше в почве органических веществ, тем больше в них будет лактобацилл. У корней растений обычно всегда очень много бактерии рода Lactobacillus и Lactobacillus plantarum, а также L. Fermentum и L. Brevis. Для человека же больший интерес представляют те бактерии которые могут принести для него определенный вред или пользу.

Lactobacillus- Это родовое название бактерии и переводится оно дословно с латыни как «обитающая в молоке бактерия». Кефир, йогурты, простокваши и сыры изготавливаются путем добавления в молоко разнообразных полезных бактерий и штаммов лактокультур.

Еще одной средой, в которой могут жить и размножаться бактерии - это растения. К примеру, на поверхности овощей и злаковых культур можно найти дельбрюковскую бактерию. С помощью данной бактерии происходят основные процессы при заквашивании огурцов, капусты и помидоров.

Теперь поговорим немного о том, где обитают лактобактерии в организме человека. Лактобактериями заселена вся ротовая полость и пищеварительный тракт. В науке количество микроорганизмов выражают в единицах КОЕ (колониеобразующих единицах).

Потомство одной клетки – это одна колония, из этого следует, что КОЕ – это микробы одного вида которые измеряются в 1г, 1 см^3, или 1 мл. Меньше всего бактерий в организме человека, по результатам исследований, находится в желудке - от 10-100 КОЕ/мл. В клетках тонкой кишки в пристеночном слое находится от 1000-10000 КОЕ на мл. А в толстой кишке находится Lactobacillus от 10 (1 000 000) до 10 (10 000 000) КОЕ на мл., это самая большая концентрация лактобактерий во всем организме человека. Как всем известно, в желудке находится желудочный сок и поэтому среда обитания в желудке очень агрессивная, но, несмотря на это, лактобактерии там выживают. Еще одним местом обитания лактобацилл является влагалище, существует определенное количество бактерий(не менее 1 000 000 КОЕ на мл.), которые должны обязательно быть там.

Что хорошего в лактобактериях?

Одним из самых полезных свойств лактокультур - это способность сквашивать молоко. Именно благодаря этой способности бактерий, мы можем наслаждаться вкусными и полезными ряженками, сырами и йогуртами. Другим полезным свойством лактобактерий, является то, что лактобациллы создают среду, в которой не способен выжить ни один микроб. Из этого следует, что лактобактерии обладают прекрасным бактерицидным действием.

Слово «Антибиотик» у многих начинает вызывать ужас. Уничтожение микрофлоры и последующее за этим развитие дисбактеориза – бич нашего времени. Следует знать, что организм человека производит сам часть необходимых антибиотических веществ. Младенцу, к примеру, с грудным молоком матери поступает лизоцим, подавляющий рост нежелательных микроорганизмов.

Какие антибиотические вещества вырабатывают лактокультуры?

Лактоцидин и ацидофилин - Lactobacillus acidophilus;
Лактолин - Lactobacillus plantarum;
Бревин- Lactobacillus brevis.

Помимо уже перечисленных положительных свойств лактобактерий существует еще способность к активизации фагоцитоза – поглощение фагоцитами (клетками крови) патогенных микроорганизмов и стимулирование секрета пищеварительных органов – желудочного сока и слюны. Под действием лактобактерий опасные для организма человека бактерии, такие как клебсиелла, цитробактер, протей, энтеробактер, палочка синегнойная, а также грибки кандида подавляются и погибают. Также под воздействием Lactobacillus не выживают и такие опасные энтеробактерии, как шигеллы, вызывающие дизентерию. Молочнокислые бактерии, находящиеся в ротовой полости убивают и предотвращают дальнейшее развитие бактерий стафилококка, которые вызывают такие заболевания как ангина и воспаление верхних дыхательных путей.

Основной функцией лактокультур является участие в формировании иммунной сопротивляемости.
Ассоциации лактобактерий со слизистой кишечника при участии иммунокомпонентных и эпителиальных клеток образуют лимфоидную ткань. Активизация механизма гуморального иммунного клеточного ответа приводит к формированию иммунитета. Также лактобактерии при определенных действиях приводят на системном и местном уровне к выработке иммуноглобулинов.

Некоторые лактобактерии уничтожают патогенные клетки и запускают механизм, позволяющий организму самому бороться с раковыми клетками. Исследования, проведенные в последнее время доказывают, что род Lactobacillus принимает участие в формирование «оральной толерантности». Это означает, что лактокультуры помогают организму бороться с аллергией, вызываемой определенной пищей. Еще одной из полезных функцией лактобактерий является помощь в стимулировании сократительной функции кишечника и соответственно выведение лишних продуктов пищеварения.

Таким образом, ежедневное употребление натуральных кисломолочных продуктов, которые содержат значительное количество полезных лактобактерий, оказывает всестороннее положительное влияние на организм человека.