Как сохранить яблоки?

Хранение яблок в полиэтиленовых мешках. В последнее время стал практиковаться способ хранения яблок в полиэтиленовых мешках емкостью 2,5 - 3,5 кг. Такой способ хранения яблок основан на изменении состава воздуха в герметически закрытых мешках. Процесс изменения состава воздуха (газового состава) в них протекает в следующем порядке: в результате продолжающегося некоторое время обмена веществ в плодах в мешках уменьшается количество кислорода и увеличивается концентрация углекислоты. Углекислота замедляет процесс обмена веществ (дыхание плодов) и жизнедеятельность микроорганизмов, вызывающих порчу плодов, следовательно, способствует сохранению плодов в свежем виде в течение более длительного срока, чем при хранении на стеллажах или в ящиках.
Практика показала, что хранение свежих яблок в полиэтиленовых мешках позволяет сохранить их на более длительный срок, особенно яблок летне-осенних сортов. Попутно следует заметить, что способ хранения яблок в искусственно измененной газовой среде имеет большое будущее. В последнее время проводилось опытное хранение яблок различных сортов в полиэтиленовых мешках в плодохранилище и земляных погребах. Для этой цели были отобраны лучшие экземпляры плодов. Результаты получились обнадеживающие. Яблоки сорта Коричное сохранились до конца февраля в очень хорошем состоянии. Яблоки сорта Малиновка и Десертное Петрова сохранились до марта в отличном состоянии. Яблоки сорта Осеннее полосатое сохранились только до января. Яблоки сорта Антоновка обыкновенная не выдержали испытания и через 30 дней почернели и были изъяты из хранилища. Яблоки Московская грушовка, заложенные в погреб, хранились до февраля при начальной температуре 12’С и конечной минус 1’С. Яблоки Коричное, Гном, Анис полосатый в тех же условиях сохранились до марта и имели крепкую консистенцию, нормальный вкус и цвет.
Эти опыты показали, что следует и в дальнейшем практиковать хранение яблок в полиэтиленовых мешках. Это тем более необходимо, что в наших садах много летних сортов яблок, урожай которых полностью не используется и во моногих случаях гибнет. Можно с уверенностью сказать, что хранение летних и осенних сортов яблок в полиэтиленовых мешках - дело перспективное. На основании проведенного опыта можно сделать некоторые выводы и дать рекомендации, как лучше готовить яблоки для хранения в полиэтиленовых мешках. Так, упаковывать яблоки в них следует в наиболее холодное время суток, например рано утром, желательно при температуре в пределах 3 - 5’С при наименьшей относительной влажности воздуха и в сухом виде. Это приведет к уменьшению конденсата в мешках. Не следует очень плотно укладывать яблоки в мешки, так как при плотной упаковке получается много вмятин от нажимов. Мешки после укладки в них яблок следует крепко завязать или запаять горячим утюгом.
Не следует ставить мешки один на другой в несколько рядов, а во время хранения не перекладывать часто с места на место. Если позволяют условия, то лучше поставить мешки в мелкие ящики и в таком виде хранить и перевозить до места потребления. Хранить яблоки в полиэтиленовых мешках можно в плодохранилищах, а также в погребах, подвалах и других приспособленных помещениях при температуре не выше 12’С.