Выпечка из песочного теста. Часть 1.

Песочное тесто используется для приготовления и вы­печки из него пирогов, пряников, печенья, пирожных, трубочек с кремом, тортов и других изделий.
Для песочного теста используют муку с малым количе­ством клейковины: из муки с большим количеством клейковины песочное тесто получается затяжным, а готовое изделие - жестким, грубым.

Песочное тесто (основной рецепт)
Сливочное масло или маргарин поставить в теплое место. Для размягчения, после чего взбить. Муку пшеничную высшего сорта просеять над доской, собрать горкой, в цен­тре сделать углубление, куда положить взбитые яйца и масло, добавить сахар, соль, ваниль или ванильный сахар, двууглекислую соду или углекислый аммоний, быстро пе­ремешать до крутой консистенции и раскатать в пласт тол­щиной 5-7 мм, после чего нарезать на полосы или вы­
жать фигурными выемками.

Из песочного теста готовят пирожные, печенье, торты. Выпекают их в духовом шкафу при температуре 240-260 градусов до готовности. После охлаждения посыпают сахарной пуд­рой. По желанию в тесто можно добавлять нарезанное или молотое ядро ореха либо протертый мак.

Мука пшеничная - 600 г, масло сливочное (или маргарин) ­300 г, сахар - 300 г, яйца - 2 шт., сода двууглекислая - 18 г, соль - по вкусу.

ПЕЧЕНЬЕ
Печенье сухое
Масло (или сливочный маргарин) растереть с сахаром,
добавить молоко, соду, пшеничную муку и крахмал, заме­сить крутое тесто, которое на 1-2 часа поставить в холо­дильник. Раскатать лепешку толщиной менее 1 см, выре­зать стаканом ИЛИ специальными формочками кружочки, вилкой сделать наколки. Печенье уложить на смазанный маслом лист и поставить в духовку на умеренный огонь. Получается сухое, рассыпчатое печенье, которое может долго храниться.

Для теста: масло (или маргарин) - 100 г, молоко - 150 г, сахар - 120 г, мука пшеничная - 180 г, крахмал - 300 г, сода - 0,5 ч. ложки, соль - 2 г.

«Грибочки»
Замесить темное песочное тесто и раскатать из него
шарики произвольного размера, придав им форму шляп­ки грибка, поверхность смазать яйцом или лучше только желтком.
Выпекать при температуре 180-200 С.

Ровно столько же, сколько получилось шляпок, раска­тать ножек из светлого теста. При этом один конец ножки должен быть заостренным, другой - тупым. Тупой конец смазать яйцом, обмакнуть в мак. Выпекать до готовности при температуре 180-200. С.
В шляпке грибочка тонким острым лезвием ножа осто­рожно высверлить отверстие, смазать его яйцом и вста­вить заостренный конец ножки. Склеенные грибочки на 3-5 минут поместить в духовку.
Можно сделать грибочки и из светлого теста, покрыв затем шляпки шоколадной глазурью. Грибочки в корзиночке - хороший подарок ребенку.
Подавать к чаю, молоку, соку.

Для светлого теста: мука пшеничная - 400 г, масло сливочное (или маргарин) - 250 г, сахарная пудра - 180 г, яйцо - 1 шт., Лимон - 1 шт., сода питьевая - 3 г, соль - 3 г.
Для темного теста: мука - 360 г, масло (или маргарин) n­250 г, сахарная пудра - 180 г, какао-порошок - 2 ст. ложки, яйцо - 1 шт;, сода питьевая, сок лимона -1 ч. ложка, соль. для смазывания: яйцо - 1 шт.
для обсыпки: мак - 3 ст. ложки.

Печенье «Сказка»
Приготовить песочное тесто. Раскатать его тонким сло­ем толщиной примерно 0,5 см, сделать круглой выемкой заготовки диаметром примерно 3,5-4 см. Выпекать при температуре 180-200. С до светло-золотистого цвета. За­тем охладить. После полного остывания в поверхность печенья, которая, заметим, должна быть ровной и глад­кой, тщательно, pовным слоем втереть густой яблочный или сливовый джем. Затем заглазировать шоколадной гла­зурью и дать хорошо остыть. Поверх глазури сделать над­пись «Сказка» белой сахарной и розовой глазурью (для получения розовой глазури в белую нужно добавить не­сколько капель клюквенного сока).
Печенье «Сказка» довольно трудоемкое. Здесь нужно. не только хорошо овладеть техникой глазирования, но и’ запастись большим терпением и проникнуться желанием сделать приятное своим близким.

Для теста: мука пшеничная - 360 г, маргарин (или масло) ­250 г, сахарная пудра - 180 г, яйцо - 1 шт., лимон - 0,5 шт., сода, соль.
Для шоколадной глазури: сахар - 150 г, какао-порошок - 2 ст. ложки, вода горячая - 3 ст. ложки, масло растительное ­2 ст. ложки.
Для сахарной глазури: яйцо (белок) - 1 шт., сахарная пудра ­200г.

Шишки, орешки, белочки, желуди...
Приготовить песочное тесто, для этого растереть мар­гарин с сахарной пудрой, добавить яйцо и продолжать растирать массу до полного растворения сахара.
Добавить соль, соду, ароматизатор, муку, замесить од­нородное, пластичное, нежное тесто. Выпекать в специ­aльных формах, заполняя их тестом на две третьих объе­ма, до готовности.
Готовые охлажденные половинки орешков, шишек, белочек заполнить начинкой из мармелада, джема, варе­нья, крема, орехов и т. д.
Подавать к чаю, кофе, молоку, соку.

Для теста: мука пшенинная ~ 360 г, масло сливочное (или мар­гарин) - 250 г, сахарная пудра - 180 г, яйцо - 1 шт., эссен­ция, сода - 0,5 ч. ложки, соль.
Для начинки: джем, мармелад, крем (или орехи).

Печенье из ржаной муки
В подготовленную посуду разбить яйца и всыпать са­хар, очень хорошо взбить до образования устойчивой пены, затем добавить растопленное сливочное масло, сметану и соду, смешанную с мукой. Все очень хорошо размешать. В последнюю очередь всыпать ржаную муку и замесить крутое тесто. Раскатать его тонким слоем и, смазав поверх­ность яичным желтком, выемкой или стаканом нарезатькружочки, положить их на противень и выпекать в ду­ховке.
для теста: яйца - 2 шт., сахар - 50 г, мука ржаная - 380 г, масло (растопленное) - 60 г, сметана - 25 г, сода - 1 ч. ложка, соль.

Печенье «Лимонное»
Яичный желток растереть с сахарной пудрой и ваниль­ным сахаром до образования массы с консистенцией кре­ма. Добавить лимонную цедру и смешанный с пищевой содой миндаль. Раскатать тесто в пласт толщиной при­близительно 5 мм на посыпанной сахарной пудрой кухон­ной доске. Вырезать выемкой фигуры любой формы и положить на противень, устланный смазанной жиром пер­гаментной бумагой. После охлаждения покрыть печенье
ромовой глазурью и украсить фигурки половинками ядер миндаля.

Для теста: яйца (желтки) - 3 шт., сахарная пудра - 125 г, орех миндальный - 225 г, ванилин, лимон (цедра) - 1 шт., сода пищевая -0,5 ч. ложки, эссенция ромовая.
для глазури: ромовая глазурь.

Печенье из творога
Маргарин тщательно растереть с творогом до получе­ния однородной массы, добавить муку, замесить тесто. Раскатать тесто слоем толщиной 0,5-0,6 см, нарезать гоф­рированным ножом на квадратики или ромбики размером 3х3 см. Поверхность заготовок посыпать сахаром, ореш­ками, маком или тмином. Выпекать до золотистого цвета при температуре 210-220 градусов. Подавать печенье к чаю, кофе.

для теста: творог - 250 г, мука - 70 г, маргарин сливоч­ный - 250 г.
для отделки: сахар - 100 г, мак -2 ст. ложки, тмин - 2 ст. ложки, орех грецкий (рубленый) - 100 г.

Печенье «Палочки картофельные»
Смалец взбить в пену с ванильным сахаром, добавить
щепотку соли, ром и вымешивать на протяжении 15 ми­нут. Потом массу положить на доску и замесить с мукой, ­картофелем тесто средней консистенции. Готовое тесто оставить на доске на 1 час, затем пропустить через мясо-’ рубку с прикрепленной формочкой для печенья.

Фигурные полоски длиной 6-8 см уложить на смазан­ный маслом, посыпанный мукой металлический лист и выпекать до подрумянивания. Еще горячее печенья обка­тать в ванильном сахаре.
для теста: смалец - 250 г, сахар с ванилью - 200 г, мука пшеничная - 500 г, картофель (вареный, тертый) - 200 г, ром - 20 г,. сода - 0,5 ч. ложки, кислота лимонная - 3 г, соль - 3 г. .

Печенье «Султан»
Сахарную пудру хорошо вымешать с яйцами и ваниль­ным сахаром (20-25 минут), добавить перемешанную с небольшим количеством сахара гвоздику, корицу, ром, рубленую апельсиновую корку в сахаре, молотое ядро лес­ного и грецкого орехов, шоколад, изюм и, наконец, муку. Продукты вымешивать до получения однородной массы.

Противень смазать маслом, посыпать мукой, чайной ложкой вьложить на него тесто в виде бугорков величи­ной с крупный грецкий орех и выпекать их при низкой температуре.
Для теста: сахар - 200 г, яйца - 3 шт., мука пшеничная ­100 г, изюм рубленый - 100 г, шоколад тертый - 100 г, орех грецкий (рубленый) - 50 г, апельсин (цедра) -0,5 шт., ром ­

Печенье «Куриные лапки»
Приготовить ’песочное тесто. В растопленный маргарин добавить творог и хорошо растереть. В полученную массу ввести соду, гашенную уксусом, и муку. Хорошо вымесить До получения гладкой однородной массы. Из по­лученного теста раскатать шарики и поставить их в холо­дильник на 1 час. Остывший полуфабрикат раскатать на кружки, каждый из которых посыпать сахаром и сложить в 4 раза. Край придавить вилкой до расплющивания. Вы­пекать в горячей духовке до золотистого цвета.
Готовое печенье посыпать сахарной пудрой.
Подать к чаю, кофе, компоту.

для теста: мука пшеничная - 380 г, творог не кислый - 200 г, маргарин сливочный - 250 г, сода - 1 Ч. ложка, уксус - 1 ч. ложка;

Печенье «Десять минут»
Из просеянной муки, холодного сливочного масла или
маргарина и сметаны быстро вымесить тесто. Раскатать из него квадратики, на середину каждого положить повидло и свернуть квадратики в виде конверта.
Противень смазать маслом, посыпать мукой и выпе­кать в нем изделия сначала на верхнем, затем на нижнем огне.
Готовое печенье посыпать ванильным сахаром.

для теста: мука-крупчатка - 200 г, масло сливочное (или мар­гарин) - 200 г, сметана - 100 г, повидло фруктовое, соль - 2 г.

Печенье яичное
Желтки растереть с сахаром, взять охлажденное кипя­ченое молоко и тщательно пере мешать. Добавить воду с разведенной в ней содой и солью. Ввести взбитые в пену белки и осторожно перемешать. Всыпать небольшими пор­циями просеянную муку и замесить тесто.
Тесто тонко раскатать, нарезать квадратиками, нако­лоть их вилкой в 2-3 местах и обжарить с обеих сторон на масле.

Для теста: мука пшеничная - 250 г, сахар - 100 г, молоко ­120 г, яйца - 3 шт., сода - 6 г, масло топленое.- 150 г; вода - 200 г, соль - 3 г.

Печенье с майонезом
Размягченный маргарин растереть с сахаром, добавить
майонез, просеянную муку и соду, замесить тесто. Сфор­мовать кружочки, на середину каждого положить изюмин­ку, Выпекать 30-35 минут на сухом листе при 170-180 градусов.

Для теста: мука пшеничная - 600 г, маргарин - 180 г, са­хар - 200~, майонез- 200 г, изюм - 50 г, сода - 6 г.

Печенье из моркови
Морковь отварить, пропустить через мясорубку и про­тереть через сито. Добавить сахар, масло, яйца и цедру. Все взбить в пышную массу, всыпать муку и замесить те­сто. Раскатать его в пласт толщиной 1 см, выемкой выре­зать печенье, уложить на смазанный маслом лист и выпе­кать при 240-250 градусов.

для теста: мука пшеничная - 300 г, морковь - 500 г, сахар ­200 г, масло сливочное - 40 г, яйца - 2 шт., лимон (цедра) 1 шт.

Печенье ореховое
Муку и масло хорошо растереть, смешать с растерты­
ми с сахаром желтками, добавить 150 г измельченных оре­хов. Массу хорошо вымешать, раскатать, вырезать коржики, смазать яйцом, посыпать оставшимися орехами и вы­печь в духовке.

Для теста; мука пшеничная - 650 г, масло - 200 г, яйца (желт­ки) - 4 шт., сахар - 230 г, орех грецкий (рубленый) - 200 г.

Печенье творожное
1. Все продукты смешать, раскатать тесто в пласт тол­щиной 8 мм, посыпать сахаром и нарезать небольшими квадратиками.
Выпекать при температуре 230 градусов.
Сверху квадратики можно посыпать тертым шокола­дом с сахаром.

Для теста; мука пшеничная - 400 г, масло - 200 г, творог ­200 г, сахар - 230 г, орех грецкий (рубленый) - 200 г, яйцо ­1 шт.

2. Масло и творог растереть, смешать с мукой. Тесто раскатать как на вареники, нарезать квадратиками. Белок взбить и смешать с орехами, добавить сахар. Этот фарш положить на середину каждого квадратика, слепив противоположные углы. Когда печенье будет готово, по­сыпать сахарной пудрой.

Для теста; мука пшеничная - 250 г, сахар - 50 г, творог ­200 г, сода - 2 г, соль - 5 г.

Печенье «Ленивые шарики»
Из яичных желтков, сливочного масла или смальца, сахара, муки, тертой лимонной цедры вымесить тесто сред­ней консистенции, сформовать из него шарики величи­ной с грецкий орех и посыпать их молотым миндалем, предварительно смазав сливочным маслом.
Противень смазать маслом, посыпать мукой, уложить на него изделия-и выпекать в горячей печи.

Для теста: яйца (желтки) - 3 шт., масло сливочное - 120 г или смалец - 100 г, сахар - 150 г, мука пшеничная - 350 г, лимон (цедра) - 1 шт., орех миндальный - 100 г, сода ­1 ч. ложка, кислота лимонная - 0,5 ч. ложки.

Печенье «Ирина»
Из всех продуктов, кроме шоколада, замесить тесто средней консистенции, сформовать из него шарики вели­чиной в большой грецкий орех, а из них - овальные бу­горки.

Противень смазать маслом, посыпать мукой и выпе­кать в нем изделия при средней температуре. Остывшие бугорки плотно уложить в ряд на белой бумаге и украсить полосками шоколада. для этого нужно расплавить на пару немного шоколада и перемешать его со сливочным мас­лом. Шоколадную массу налить в Кондитерский мешочки выжать ее полосками на бугорки.

Для теста: мука пшеничная - 350 г, сметана - 100 г, сахар ­
150 г, смалец -150 г, какао ---: 2 ст. ложки, апельсин (цед­ра) - 100 г, яйца - 2 шт., ванилин - 5 г, сода- 0,5 ч. ложки, кислота лимонная - 0,25 ч. ложки.

Печенье песочное «Панночка»
Смалец растереть с мукой, добавить порошок для пе­ченья, сахар, рубленый орех, ванильный сахар, яйца, вымесить тесто.
Из теста сформовать шарики величиной в грецкий орех. На верхушку каждого шарика положить немного повидла,
вдавить в него четвертинку ядра грецкого ореха. Изделия выпекать в смазанном маслом и посыпанном мукой про­тивне при средней температуре.

Для теста: мука пшеничная - 350 г, смалец - 250 г, сахар ­180г, орех грецкий (рубленый) - 100 г, ванилин, яйца - 2 шт., орех грецкий (ядра) - 100 г, сода - 0,5 ч. ложки, кислота лимонная - 0,25 ч. ложки.

Печенье «Кружки с перцем»
Сахарный песок, яйца и соль взбить до образования
устойчивой пены. Если нет в наличии миксера, взбивать приблизительно 20 минут. Постепенно подмешать просе­янную с пряностями муку. Сформовать жгутики толщи­ной 2-3 см, разрезать их кружками и выпекать на сред­нем огне на смазанном маслом противне.

Для теста: сахар - 150 г, яйца - 2 шт., мука пшеничная ­250 г, перец и гвоздика (молотая), имбирь (молотый) ­О,5ч. ложки.

Печенье «Русские венки»
Хорошо перемешать и просеять муку, пище.\3ую соду и
корицу. Перемешать сахарную пудру, яйцо и сливочное масло, подлить молоко, непрерывно помешивая массу, постепенно подсыпать просеянную муку. Из всех продук­тов замесить тесто. Раскатать тесто на слегка посыпанной мукой кухонной доске в пласт толщиной приблизительно0,5 см и круглой выемкой вырезать лепешки; у каждой лепешки вырезать середину. Венки выпекать в горячем жире и посыпать сахарной пудрой.

Для теста: мука пшеничная - 300 г, яйцо - i шт., масло сливочное - 1 ст. ложка, молоко - 100 г, сахар - 2 ст. ложки.

Печенье «Шарики на смальце»
Подогреть смалец, немного охладить и смешать с са­харным песком и ванильным сахаром. Смешать муку и растворенный в коньяке углекислый аммоний, чтобы по­лучилось однородное пластичное тесто. Поставить тесто на 30 минут в прохладно в место, затем сформовать ма­ленькие шарики, положить их на смазанный маслом про­тивень и выпекать.

для теста: сахар - 230 г, смалец - 250 г, мука пшеничная ­625 г, коньяк - 2 ст. ложки, аммоний углекислый - 2 ч. лож­ки, ванилин.

Сухарики
Взбить яйцо с сахаром. Отдельно в сметану добавить соду, перемешать и соединить с яйцом, взбитым с саха­ром. Масло и маргарин растереть вместе добела и соеди­нить с жидкими компонентами, затем добавить муку и замесить мягкое, нежное, пластичное, некрутое тесто. За­тем раскатать из него жгутики диаметром примерно 1,5­2 см. Испечь в духовке до золотисто-розового цвета при температуре 180 градусов. Жгутики при этом слегка расплывутся. Испеченные жгутики хорошо охладить и нарезать кусоч­ками толщиной примерно 1,0-1,5 см, разложить на про­тивни и сушить в не горячей духовке при температуре не более 100 градусов в течение 1,5-2 часов. Подавать к чаю, кофе, молоку.

Для теста: мука пшеничная - 540 г, масло сливочное - 100 г, маргарин сливочный - 100 г, сметана - 200г, сахар - 230 г, яйцо - 1 шт., сода питьевая - 0,25 ч. ложки.

Печенье «Фанки»
Смешать муку с небольшим количеством соли, доба­вить растопленный маргарин, сахарную пудру, яичный желток, белое вино, сливки и натертую на ’Терке лимон­ную цедру. Все хорошо перемешать, раскатать на посы­панной мукой доске в тонкий пласт, вырезать колесиком продолговатые четырехугольники, дважды надрезать их в середине и дважды сложить вместе. Выпекать в горячем свином жире или растительном масле. После выпечки посыпать ванильной сахарной пудрой.

Для теста: мука пшеничная - 250 г, маргарин - 50 г, сахар ­50 г, яйца (желтки) - 2 шт., вино белое (или ром) - 2 ст. лож­1(//, сливки - 5 ст. ложек, лимон (цедра), жир для выпечки, ванилин, соль.

Печенье «Персики»
Размягченное масло взбить с сахаром, добавить смета­ну, отдельно взбитые добела яйца с сахаром, соду, погасив ее несколькими каплями сока лимона или уксуса, все пе­ремешать, всыпать муку и быстро замесить однородное, пышное, легкое тесто, по консистенции напоминающее густую сметану. Тесто поставить на 30 минут в холодиль­ник, затем раскатать из него шарики, вытянув верхнюю часть в виде конуса, положить их на противни, смазанные маслом, и выпекать при температуре 2000С до готовности(примерно 10 минут). Выпеченные половинки персиков охладить, сделать в них лунки, положить в каждую лунку по четвертушке грецкого ореха (ядра) и СI9Iеить сгущен­ным молоком, сваренным на водяной бане в течение 3-4 часов. Покрасить персики морковным соком, отжатым из мелко натертой сырой моркови. Вареную натертую свеклу положить в марлю и этим тампоном подрумянить перси­ки, затем обвалять их в сахаре, выложить в вазочку и по­дать к чаю, кофе, соку или с молоком.
Красивые, оригинальные персики очень нравятся де­тям.

Для теста: мука пшеничная - 400 г, масло сливочное - 100 г, яйца - 2 шт., сметана - 70 г, сахар - 230 г, сода, лимон(сок) -1 ч. ложка. .
Для начинки: орех грецкий (ядра) - 50 г, молоко сгущенное ­450 г, ванилин..
6.

Печенье домашнее
Приготовить песочное тесто. Раскатать тесто ровным слоем толщиной 5-7 мм и с помощью круглой рифленой выемки вырезать из него заготовки, испечь, охладить.
В поверхность охлажденного печенья тщательно паль­цами втереть очень тонким. слоем густой яблочный или сливовый джем, после чего заглазировать шоколадной глазурью, украсить поверхность четвертушкой ядра грецкого ореха.
Шоколадную глазурь готовят так. Нужно смешать в миске какао-порошок и сахарную пудру, просеянные че­рез ситечко, добавить горячую воду и растопленное сли­вочное масло, все тщательно пере мешать до получения однородной блестящеЙ массы.

для теста: мука пшеничная - 360 г, маргарин - 250 г, са­хар - 180 г, яйцо - 1 шт., лимон - 1 шт., сада - 0,5 ч. ложки, соль.
для глазури: сахар - 150 г, какао-порошок. - 2 ст. ложки, вода (горячая) - 3 ст.. ложки, масло сливочное - 50 г.

Печенье соленое из картофельногo теста
Картофель отварить в "мундире", очистить, остудить и натереть на терке. Добавить жир, желтки, соль, тмин, муку и замесить крутое тесто. Разделить его на 5 частей, каждый раскатать тонким слоем и нарезать небольшими квад­ратиками. Затем смазать белком, посыпать солью и тми­ном и испечь.

Для теста: картофель - 4 шт., жир 150 г, мука пшенич­ная - 220 г, яйцо - 1 шт., тмин - 1 ч. ложка, соль ­1 ч. ложка.

Печенье творожное жареное (Болгарская кухня)
Приготовить тесто из муки, творога, масла, выдержать
его 2-3 часа в холодильнике, затем слепить длинные па­лочки или бублики и поджарить их в масле или смальце.
Готовое печенье посыпать сахаром, растертым с корицей.

Для теста: мука пшеничная - 350 г, творог - 300 г,. масло сливочное - 300 г, смалец (или масло сливочное) - 1,5 ст. лож­ки, сахар - 4 ст. ложки, корица.
162

Печенье сухое миндальное. Болгарская кухня.
Тесто замесить и выдержать в холодном месте 2-3 часа, затем раскатать в пласт толщиной 5 мм и наpезать на квад­paтики, ромбики, прямоугольники или треугольники. По­том выложить на противень и выпекать 20-25 минут.

Для теста: мука пшеничная - 270 г, миндаль - 250 г, сахар ­220 г, масло сливочное - 250 г, яйца (желтки) - 5 шт.

Сырные жгутики
Сыр взбить до образования пены. Добавить соль, яйцо, тмин и просеянную с пищевой содой муку. Обработанноетесто сформовать в жгутики. Выпекать в кипящем жире до образования золотисто-коричневой корочки и обвалять
в тертом сыре или использовать сыр для украшения.

Для теста: сыр плавленый - 100 г, яйца - }-2 шт., мука пшеничная - 200 г, сыр тертый, тмин (рубленый) - 1 ч. лож­ки, сада. питьевая - 0,25 ч. ложки, соль - 1 ч. ложка.

Крендели спиральные
Взбить маргарин до консистенции сливок и добавить муку, сахарный песок, яйцо, жидкость и имбирь. Раска­тать тесто в тонкий пласт, разрезать на куски величиной 2 см х 12 см и каждую полоску завернуть в спираль. Сразу после этого выпекать в горячем жире до образования зо­лотисто-коричневой корочки и посыпать сахарной пудрой или обвалять в белом сахарном песке.

Для теста: маргарин -.50 г, мука пшеничная - 250 г, сахар ­
65 г, яйцо - 1 шт., сметана - 100 г, имбирь (молотый) ­0,5 ч. ложки, жир для выпечки.

Ореховые ломтики к кофе
Сахар, яичные желтки и ванильный сахар вымешивать на протяжении 30 минут до получения пенистой массы. Затем, непрерывно помешивая, добавить кофе, орех, па­нировочные сухари и крепкую пену из 5 яичных белков.
Длинные формы смазать маслом, посыпать мукой, за­полнить подготовленной к выпечке массой и выпекать его появления румяной корочки. Готовый батон разрезать на тонкие ломтики и посы­пать ванильным сахаром.

Для теста: сахар - 120 г, яйца - 5 шт., ванилин - 10 г, орех грецкий (рубленый) -150г, кофе черный (крепкий) -1 ст. лож­ка, сухари панировочные - 2 ст. ложки, сода - 0,5 ч. ложки, кислота лимонная - 0,25 ч. ложки.

Кульки со взбитыми сливками
Сахар, муку и яйца взбить в густую пену. Противень смазать маслом, посыпать мукой и чайной ложкой уло­жить в него тесто в виде бугорков на расстоянии 3-4 см друг от друга. Во время выпечки бугорки расплывутся в лепешки. Осторожно острым ножом снять их с противня и свернуть в треугольные кульки. Это надо делать быстро, пока не остыли лепешки.
Кульки перед употреблением наполнить взбитыми с ванильным сахаром сливками, а сверху положить спелую землянику.

Для теста: сахар - 80 г, мука пшеничная - 80 г, яйца ­4 шт., сливки - 400 г, земляника - 250 г, ванилин.

Миндальные бутоны
Все продукты, предназначенные для приготовления теста, вымешать и раскатать в пласт толщиной 3-4 мм. Из пласта нарезать квадраты, смазать их повидлом и по­ложить в центре ядро грецкого или лесного ореха. Углы квадратов поднять кверху и плотно соединить так, чтобы они склеились на 1-0,5 см ниже кончиков.
Противень смазать маслом, посыпать мукой и выпе­кать бутончики при высокой температуре, пока не зару­мянятся.
При подаче на стол посыпать ванильным сахаром.

Для теста: мука пшеничная - 300 г, орех миндальный (рубле­ный) - 80 г, сахар - 100 г, яйца - 3 шт., масло сливочное ­80 г, молоко - 100 г, сода - 0,5 ч. ложки, кислота лимонная ­0,5 ч. ложки, орех грецкий (ядра) - 150 г.
Для начинки: повидло абрикосовое, ванилин.

Печенье "Глаголик"
Масло с сахарной пудрой взбить до пышности, взби­вая, добавлять понемногу остальные продукты, кроме муки. Взбивать 15-20 минут и затем перемешать с просеянной мукой. положить тесто в кондитерский мешок и выпус­тить через зубчатую трубочку с отверстием 8-10мм на сухой противень печенье в виде буквы «г» длиной 3,5­ - 4 см. Выпекать при 210-220С.

Для теста: мука пшеничная - 500 г, масло сливочное - 200 г, сахарная пудра - 300 г, молоко - 100 г, яйца - 4 шт., сода ­0,25 ч. ложки, ванилин.

Чайиое пирожное
Из всех продуктов вымесить тесто тугой консистенции, небольшую его часть отложить, а остальное раскатать скал­кой в пласт толщиной 2-3 см и уложить на противень. Поверхность пласта смазать фруктовым повидлом. Из отложенного теста скатать тоненькие жгутики и уложить их сверху в виде сетки. Выпеченный пирог нарезать квадратиками 4х4 см и посыпать ванильным сахаром.

Для теста: масло - 200 г, мука пшеничная - 250 г, лимон (цедра) -1 шт., сахар -180г, корица - 5 г, сода - 0,5 ч. лож­ки, орех грецкий (рубленый) - 100 г, яйца - 2 шт., кислоталимонная - 0,25 ч. ложки.
Для начинки: повидло фруктовое, ванилин.

Печенье «Чайная жемчужина»
Сахар, масло, ванильный сахар и яичные желтки (их надо добавлять по одному) хорошо вымешать до получе­ния пенистой массы, добавить к ней муку, снова тщатель­но вымешать.
Готовую массу выложить чайноЙ ложкой в виде не­больших бугорков на покрытый бумагой металлическийлист. «Чайные жемчужины» выпекать при высокой температуре.

Для теста: сахар -.100 г, масло - 120 г, яйца (желтки) ­3 шт., мука пшеничная - 150 г, ванилин, сода - 5 г, кислота лимонная - 3 г, соль - 3 г.

Шоколадное печенье к чаю
При готовить тесто, раскатать скалкой в тонкий пласт,
вырезать круглой формой пятачки и выпекать их в смазанном маслом противне при низкой температуре. Выпе­ченные коржики склеить попарно холодным кремом.
Способ приroтовления крема: продукты для приготов­ления крема сварить в кастрюле и охладить.

для теста: маргарин - 140 г, мука пшеничная - 200 г, яйцо ­1 шт., шоколад (тертый) - 50 г, сахар - 80 г, соль - 2 г. Для крема: молоко - 100 г, яйцо - 1 шт., сахар - 20 г, шоко­лад - 30 г, мука пшеничная - 5 г, масло сливочное - 30 г.

Анисовые палочки
Сахар и яйцо хорошо растереть и к ним добавить муку и анис. Из полученного теста скатать небольшие палочки, смазать их поверхность яичным желтком и выпекать при средней температуре.

Для теста: сахарная пудра - 100 г, яйцо - 1 шт., мука-круп­чатка - ]00 г, анис- 2 г, соль - 2 г.

Печенье «Ромашка»
Сливочное масло растереть добела, добавить сахарную пудру, эссенцию, аммоний и взбивать 5-8 минут. Затем, взбивая, понемногу добавлять молоко, смешанное с ме­ланжем, и, наконец, перемешать с просеянной мукой.
Часть готового теста положить в кондитерский мешок и через зубчатую трубочку высадить на противень в виде маленьких колечек. Внутрь колечка выпустить из другого мешочка с гладкой трубочкой рставшееся тесто, подкра­шенное в коричневый цвет жженым сахаром.
Выпекать при температуре 220-230 градусов.

Для теста: мука пшеничная - 5ОО г, масло сливочное - 250 г, сахарная пудра - 300 г, яйца - 3 шт., молоко - 50 г, эссен­ция - 2 г, сода - 4 г, соль - 2 г.

Печенье песочно-сливочное
Масло взбивать 5-6 минут, добавить меланж, сахар­ную и ванильную пудру, хорошо взбить, затем вместе спросеянной мукой месить в течение 1 минуты. Готовоетесто положить в кондитерский мешок и отсадить через зубчатую трубочку диаметром 10-12 мм на сухой проти­вень в виде узорчатых изделий. Выпекать при 210-220 С.

Для теста: мука пшеничная - 600 г, масло сливочное - 400 г, сахарная пудра - ]20 г, меланж - 30 г, ванильная пудра - 3 г.

шоколадные палочки к чаю
В муку добавить продукты (кроме шоколада) и вымесить тесто. Скатать из него жгутики толщиной в палец, длиной 6-8 см и уложить на металлический лист. Изде­лия выпекать при средней температуре.

Остывшие палочки до половины обмакнуть в растоп­ленный шоколад и положить на чистое стекло в холодном месте, чтобы застыла глазировка. Из теста, кроме палочек, можно сформовать любые фигуры и украсить их шокола­дом.

Для теста: мука пшеничная - 450 г, сахар - 200 г, смалец ­200 г, лимон (сок и цедра) - 1 шт., яйца - 2 шт., ванилин­- 5 г, шоколад - 100 г, соль - 2 г.

Орешки в тесте
Яичные желтки, сахар и уксус вымесить деревянной ложкой на протяжении 15-20 минут. Смазать маслом и посыпать мукой противень и вьшо­жить чайной ложечкой тесто в виде маленьких бугорков. На каждый бугорок положить по пол-ореха (ядра), а сверху снова тесто. Изделия сушить в заранее разогретой духовке при низкой температуре.

Для теста: сахарная пудра - 375 г, яйца (желтки) - 3 шт., уксус - 2 ч. ложки, орех грецкий (ядра), соль - 2 г.

Печенье «Восьмерки»
Муку перемешать с содой и просеять. Размягченное масло взбить, постепенно добавляя сметану, смешанную с сахаром и солью. Всыпать муку и быстро замесить тесто.
Раскатать пласт толщиной 1 см и шириной 13-15 см. Разрезать его на брусочки и каждый подкатать, чтобы кон­цы его были зауженными. Брусочки смазать яйцом, обка­тать в тертом сыре и сформовать изделия в виде восьме­рок. Уложить на противень и выпекать 10-15 минут при температуре 220-230 градусов.

Для теста: мука пшеничная - 320 г, масло (или маргарин сли­вочный) - 100 г, сметана - 120 г, сахар - 20 г, яйцо - ] шт., сыр голландскuй - 100 г, сада - 3 г, соль - 3 г.