Лагман-гуйру. Мастер-класс.))
Жизнь в Средней Азии и в Казахстане чудесна по многим моментам. Один из таких моментов - кухня.
Русские умеют готовить лагман, фунчозу, манты, самсы, бешбармак и т. д., равно как люди других национальностей
с легкостью могут приготовить борщ, пельмени, голубцы, вареники.
Сегодня поговорим о лагмане.
Лагман бывает дунганский, бывает уйгурский, и еще, наверное, есть какие-то лагманы.))
Но сегодня мы будем готовить именно уйгурский лагман, под названием гуйру. Это толстая лапша с подливом, в котором очень много
полуготовых овощей и мягкое тушеное мясо.
Из приведенных ниже продуктов у меня получилось достаточное количество лапши и овощей, чтобы накормить
5 взрослых людей и троих детишек. Итого примерно 7-10 порций (от размера тарелки все зависит))))))))).
Итак, приготовились...
Сначала замесим тесто. Сразу оговорюсь, что для любого лагмана, будь то уйгурский или дунганский, лапшу ТЯНУТ.
Но поскольку процесс этот сложный и требует опыта, я решила обойтись простой лапшой.
Замешиваем тесто.
Нам понадобится:
2 яйца,
1 ч. л. соли,
примерно 50-70 гр. растительного масла,
граммов 100 воды,
мука.
Тесто должно быть крутое.
Вымешиваем, убираем в пакет.
Когда тесто отлежится и станет эластичным, разрезаем на три-четыре части и поочередно раскатываем.
Присыпаем пласт мукой и скатываем его в рулетик.
Получается такой вот рулет.))
И режем этот рулет... на полоски, то бишь, в лапшу.))
Режем толсто, примерно в мм. 7.
Получаем вот такую лапшу.
Если лапша получилась сильно толстой и широкой, это можно исправить. Достаточно привлечь кого-то
из домочадцев к помощи. Каждую лапшинку берем и пропускаем через пальцы, потихоньку ее растягивая.
Таким образом лапша становится тоньше. Готовую лапшу оставляем отлеживаться.) Пока она у нас "отдыхает",
ставим на огонь кастрюлю с водой. Когда вода закипит, солим ее и забрасываем лапшу.
Варим ее до готовности, сливаем воду, добавляем чуточку растительного масла и перемешиваем, чтобы лапшичка не слиплась.
Все это можно сделать, пока жарим овощи, чтобы лапша не остыла. Но смотрите сами, как вам удобно.))
Теперь принимаемся за подлив.
Для подлива нам понадобятся следующие продукты.
Баклажан - 1 крупный.
Лук репчатый - 4-5 шт.
Перец сладкий болгарский - 2-3 шт.
Перец полугорький - 1 шт.
Фасоль в стручках - немного.))
Чесночные дудки - пучок.
Помидоры - 5-6 шт.
Сельдерей - 1 пучок.
Чеснок - 5-6 зубчиков.
Мясо - 500-700 гр. (мясо лучше брать говядину. при ее отсутствии, можно взять баранину
или свинину, но это уже не то...)
Раст. масло для жарки.
Соевый соус.
Обращаю внимание, овощи нужно очень крупно порезать, сельдерей порубить. Чеснок оставляем целым.
Мясо режем поперек волокон, крупными, но тоненькими ломтиками.
Овощи должны быть крупно порезанными, чтобы при обжарки они не приготовились до конца!
Все овощи в лагмане должны быть слегка сыроваты, должны похрустывать! Это очень важно.
Таким образом у вам получится красивый лагман, где будет видно, что вот это - перец, а это - баклажан.
В противном случае, получится просто каша. Вкусная, но каша.
Берем два казана (если нет казанов, берем глубокие сковороды или какие-то кастрюльки
с толстыми стенками.
В один казанок наливаем немного масла, выкладываем мясо и тушим его до готовности на маленьком огне (не солим!).
Когда мясо практически готово, добавляем 4-5 ст. л. соевого соуса, даем потушиться еще минут пять, прибавляем
огонь на максимум, чтобы мясо поджарилось. Выключаем.
Во второй казан наливаем побольше масла, и на самом сильном огне ставим накаливаться.
Готовим сразу большую чашку или миску для овощей, которые мы будем складывать туда
после обжарки.
Когда масло накалилось, поочередно бросаем овощи, и готовим, постоянно помешивая.
Еще раз напоминаю, обжариваем слегка, буквально секунд 30-45!
Единственное, фасоль, чесночные дудки можно готовить чуть дольше.
Обжариваем лук.
Достаем шумовкой, чтобы масло стекло в казан, и перекладываем лук в подготовленную чашку.
Так поступаем со всеми нашими овощами.
Самыми последними обжариваем на сильном огне помидоры. Забыла сфотографировать их порезанными,
но среднюю помидорину я режу на 6 частей, то бишь очень крупно.
Вытаскиваем помидоры и теперь... Выкладываем наше мясо в казан, где только что обжаривались овощи,
после помидоров там будет масло и томатик.
Перемещиваем мясо и выкладываем очень аккуратно наши овощи в этот же казан к мясу.
Теперь солим сверху овощи (я добавляю примерно с пол-ложки соли, но ориентируйтесь на свой вкус).
И опять-таки, аккуратно перемешиваем, чтобы овощи остались целенькими и красивыми.
Воды не добавляем!
Ну и... накладываем на тарелочку лапшу, сверху овощи и присыпаем всю эту красоту сельдереем.
Лагман-гуйру готов! Приятного аппетита!)))
Русские умеют готовить лагман, фунчозу, манты, самсы, бешбармак и т. д., равно как люди других национальностей
с легкостью могут приготовить борщ, пельмени, голубцы, вареники.
Сегодня поговорим о лагмане.
Лагман бывает дунганский, бывает уйгурский, и еще, наверное, есть какие-то лагманы.))
Но сегодня мы будем готовить именно уйгурский лагман, под названием гуйру. Это толстая лапша с подливом, в котором очень много
полуготовых овощей и мягкое тушеное мясо.
Из приведенных ниже продуктов у меня получилось достаточное количество лапши и овощей, чтобы накормить
5 взрослых людей и троих детишек. Итого примерно 7-10 порций (от размера тарелки все зависит))))))))).
Итак, приготовились...
Сначала замесим тесто. Сразу оговорюсь, что для любого лагмана, будь то уйгурский или дунганский, лапшу ТЯНУТ.
Но поскольку процесс этот сложный и требует опыта, я решила обойтись простой лапшой.
Замешиваем тесто.
Нам понадобится:
2 яйца,
1 ч. л. соли,
примерно 50-70 гр. растительного масла,
граммов 100 воды,
мука.
Тесто должно быть крутое.
Вымешиваем, убираем в пакет.
Когда тесто отлежится и станет эластичным, разрезаем на три-четыре части и поочередно раскатываем.
Присыпаем пласт мукой и скатываем его в рулетик.
Получается такой вот рулет.))
И режем этот рулет... на полоски, то бишь, в лапшу.))
Режем толсто, примерно в мм. 7.
Получаем вот такую лапшу.
Если лапша получилась сильно толстой и широкой, это можно исправить. Достаточно привлечь кого-то
из домочадцев к помощи. Каждую лапшинку берем и пропускаем через пальцы, потихоньку ее растягивая.
Таким образом лапша становится тоньше. Готовую лапшу оставляем отлеживаться.) Пока она у нас "отдыхает",
ставим на огонь кастрюлю с водой. Когда вода закипит, солим ее и забрасываем лапшу.
Варим ее до готовности, сливаем воду, добавляем чуточку растительного масла и перемешиваем, чтобы лапшичка не слиплась.
Все это можно сделать, пока жарим овощи, чтобы лапша не остыла. Но смотрите сами, как вам удобно.))
Теперь принимаемся за подлив.
Для подлива нам понадобятся следующие продукты.
Баклажан - 1 крупный.
Лук репчатый - 4-5 шт.
Перец сладкий болгарский - 2-3 шт.
Перец полугорький - 1 шт.
Фасоль в стручках - немного.))
Чесночные дудки - пучок.
Помидоры - 5-6 шт.
Сельдерей - 1 пучок.
Чеснок - 5-6 зубчиков.
Мясо - 500-700 гр. (мясо лучше брать говядину. при ее отсутствии, можно взять баранину
или свинину, но это уже не то...)
Раст. масло для жарки.
Соевый соус.
Обращаю внимание, овощи нужно очень крупно порезать, сельдерей порубить. Чеснок оставляем целым.
Мясо режем поперек волокон, крупными, но тоненькими ломтиками.
Овощи должны быть крупно порезанными, чтобы при обжарки они не приготовились до конца!
Все овощи в лагмане должны быть слегка сыроваты, должны похрустывать! Это очень важно.
Таким образом у вам получится красивый лагман, где будет видно, что вот это - перец, а это - баклажан.
В противном случае, получится просто каша. Вкусная, но каша.
Берем два казана (если нет казанов, берем глубокие сковороды или какие-то кастрюльки
с толстыми стенками.
В один казанок наливаем немного масла, выкладываем мясо и тушим его до готовности на маленьком огне (не солим!).
Когда мясо практически готово, добавляем 4-5 ст. л. соевого соуса, даем потушиться еще минут пять, прибавляем
огонь на максимум, чтобы мясо поджарилось. Выключаем.
Во второй казан наливаем побольше масла, и на самом сильном огне ставим накаливаться.
Готовим сразу большую чашку или миску для овощей, которые мы будем складывать туда
после обжарки.
Когда масло накалилось, поочередно бросаем овощи, и готовим, постоянно помешивая.
Еще раз напоминаю, обжариваем слегка, буквально секунд 30-45!
Единственное, фасоль, чесночные дудки можно готовить чуть дольше.
Обжариваем лук.
Достаем шумовкой, чтобы масло стекло в казан, и перекладываем лук в подготовленную чашку.
Так поступаем со всеми нашими овощами.
Самыми последними обжариваем на сильном огне помидоры. Забыла сфотографировать их порезанными,
но среднюю помидорину я режу на 6 частей, то бишь очень крупно.
Вытаскиваем помидоры и теперь... Выкладываем наше мясо в казан, где только что обжаривались овощи,
после помидоров там будет масло и томатик.
Перемещиваем мясо и выкладываем очень аккуратно наши овощи в этот же казан к мясу.
Теперь солим сверху овощи (я добавляю примерно с пол-ложки соли, но ориентируйтесь на свой вкус).
И опять-таки, аккуратно перемешиваем, чтобы овощи остались целенькими и красивыми.
Воды не добавляем!
Ну и... накладываем на тарелочку лапшу, сверху овощи и присыпаем всю эту красоту сельдереем.
Лагман-гуйру готов! Приятного аппетита!)))
|
|
Получить код для блога/форума/сайта |
Коды для вставки:
Как это будет выглядеть?
Скопируйте код и вставьте в окошко создания записи на LiveInternet, предварительно включив там режим "Источник"
HTML-код:
|
|
| BB-код для форумов: |
Как это будет выглядеть?
Страна Мам → Лагман-гуйру. Мастер-класс.))
 |
Жизнь в Средней Азии и в Казахстане чудесна по многим моментам. Один из таких моментов - кухня. Русские умеют готовить лагман, фунчозу, манты, самсы, бешбармак и т. д., равно как люди других национальностей с легкостью могут приготовить борщ, пельмени, голубцы, вареники. Сегодня поговорим о лагмане. Читать полностью |
| +231 |
chudoyudo
|
208 комментариев |
Комментарии
Огромное спасибо за такой чудесный рецепт!
Попробуйте.)) На здоровье!))
На здоровье.))))))
Это я отомстила всем за вкусные рецепты, я тоже на них всегда натыкаюсь во время "правильного питания" и ночью.
Попробуйте.)) Иногда себя можно и побаловать.)))
Завтра еще один рецептик планирую выложить, так что, может... ну ее, диету эту?)))
Держись.)) Результаты должны порадовать и стимулировать.))
У меня подруги отказались от диет, подсев на упражнения. Смотрю на результат и думаю - чего раньше так мучились?))
rutrackerточкаorg/forum/viewtopic.php?t=1397856 (точку надо заменить на... точку.))
Попробуй с этого. На самом деле несложно. И эффект я вижу реальный.
Кстати, после этого меньше начинаешь есть.)) Много просто не влазит.)
Я тебя без Маши не узнаю.)))
Делитесь результатом и впечатлениями.))
Готовьте на здоровье.))
↑ Перейти к этому комментарию
У вас продают джусай?
А чего приучать-то?)) По-моему, стоит один раз покормить, и потом не отбиться! Это же очень вкусно!))
Так а теперь я буду ждать от тебя
Спасибо дорогая!!!
Лучше все-таки брать говядину.))
Фунчозу сегодня готовила. Переборщила с перцем.((( Хотя, все равно с удовольствием все поели.)) Рецепт сегодня-завтра выложу.))
А вот бешбармак... Рецепт могу, а фотки... Я просто летом беш не готовлю, он ОЧЕНЬ сытный, а в жару не тянет есть мясо, тесто и запивать обжигающим бульоном.))) Но если надумаю готовить, сфотаю обязательно.)
Сегодня сидела, думала, что на завтра сварганить и муж попросил овощи. ВСЕ! Решено, завтра буду пробывать твой Лагман.
Фото выложу и отпишусь.
У меня маман тоже лагман делает, только Дунганский, она еще называет его Дунганская лапша.
Попробуй, надеюсь, что вам всем понравится.)) И не забудь сельдерей, именно он придает лагману вкус гуйру. А, еще, если переносишь кинзу, можно и ей сверху посыпать. У нас кинза на дух не переносится.
Приготовлю как-нибудь беш.)) Надо время выбрать только, чтобы не сильно жарко было.)
а я люблю с подливкой, да и мои любят все соусное.. поэтому мои нравится Дунганский. Но завтра буду делать твой. Отпишусь. Ща буду брать ручку что бы записать ингридиенты.
Так же и с подливкой... Мои всегда оставляют жижку эту в тарелке.)) Съедают лапшу и овощи, а подлив - нет, это мы не любим.))
Пиши, готовь, пробуй.)) Буду волноваться.)) Удачи.)))
Что например не получается?
Может быть дело в муке?
Попробуй добавить меньше муки. Или купить другую муку?
А может духовка тебя подводит?
Лучше все-таки брать говядину.))
Фунчозу сегодня готовила. Переборщила с перцем.((( Хотя, все равно с удовольствием все поели.)) Рецепт сегодня-завтра выложу.))
А вот бешбармак... Рецепт могу, а фотки... Я просто летом беш не готовлю, он ОЧЕНЬ сытный, а в жару не тянет есть мясо, тесто и запивать обжигающим бульоном.))) Но если надумаю готовить, сфотаю обязательно.)
↑ Перейти к этому комментарию
Так а теперь я буду ждать от тебя
Спасибо дорогая!!!
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
Вот с тем же лагманом, я написала, что правильная лапша для него тянется. Замешивается ОЧЕНЬ крутое тесто, через несколько часов его нужно разделить на много маленьких частей, каждую часть размять, смазать раст.маслом и оставить лежать. Часа через три приниматься за "тянучку". Берется каждый кусочек, руки обильно смазываются маслом и нужно из этой части делать лапшинку. Вообще, концы лапшины берут в руки и начинают крутить... типа, как скакалку, но только перед собой.))). Лапша становится все тоньше и тоньше. Некоторые растягивают лапшу на животе. Но так я не умею вообще.
В общем, я буду сразу оговаривать, что делаю не по правилам, чтобы не вводить людей в заблуждение.)))
Реальнее, чем в оригинале))
Вот с тем же лагманом, я написала, что правильная лапша для него тянется. Замешивается ОЧЕНЬ крутое тесто, через несколько часов его нужно разделить на много маленьких частей, каждую часть размять, смазать раст.маслом и оставить лежать. Часа через три приниматься за "тянучку". Берется каждый кусочек, руки обильно смазываются маслом и нужно из этой части делать лапшинку. Вообще, концы лапшины берут в руки и начинают крутить... типа, как скакалку, но только перед собой.))). Лапша становится все тоньше и тоньше. Некоторые растягивают лапшу на животе. Но так я не умею вообще.
В общем, я буду сразу оговаривать, что делаю не по правилам, чтобы не вводить людей в заблуждение.)))
↑ Перейти к этому комментарию
Это вот так что ли??? https://www.stranamam.ru/post/1352602/
Но судя по готовому виду - немного не то. Там лапшина круглая, длиной метра два, и толщиной мм 5.))
Вот с тем же лагманом, я написала, что правильная лапша для него тянется. Замешивается ОЧЕНЬ крутое тесто, через несколько часов его нужно разделить на много маленьких частей, каждую часть размять, смазать раст.маслом и оставить лежать. Часа через три приниматься за "тянучку". Берется каждый кусочек, руки обильно смазываются маслом и нужно из этой части делать лапшинку. Вообще, концы лапшины берут в руки и начинают крутить... типа, как скакалку, но только перед собой.))). Лапша становится все тоньше и тоньше. Некоторые растягивают лапшу на животе. Но так я не умею вообще.
В общем, я буду сразу оговаривать, что делаю не по правилам, чтобы не вводить людей в заблуждение.)))
↑ Перейти к этому комментарию
Вот с тем же лагманом, я написала, что правильная лапша для него тянется. Замешивается ОЧЕНЬ крутое тесто, через несколько часов его нужно разделить на много маленьких частей, каждую часть размять, смазать раст.маслом и оставить лежать. Часа через три приниматься за "тянучку". Берется каждый кусочек, руки обильно смазываются маслом и нужно из этой части делать лапшинку. Вообще, концы лапшины берут в руки и начинают крутить... типа, как скакалку, но только перед собой.))). Лапша становится все тоньше и тоньше. Некоторые растягивают лапшу на животе. Но так я не умею вообще.
В общем, я буду сразу оговаривать, что делаю не по правилам, чтобы не вводить людей в заблуждение.)))
↑ Перейти к этому комментарию
а последнее время у нас появились в продаже и бешбармачние сочни и лапша именно для лагмана кстати Казахстанского производства))))
А вот для лагмана лапшу у нас продают в виде полуфабриката. А как у вас? Ее же нужно быстро использовать, она наполовину готовая.)
неее,на хорошую копейку )))дороже гораздо выходит,но иногда приходится,когда хочется,а времени нет ))))
Ко мне на ты, пожалуйста.)
↑ Перейти к этому комментарию
Вы пробовали бешбармак?))
Но загорелась и бешбармаком и лагманом)
У меня, кстати, здесь выложен типа мастер-класс по мантам.)) С этим блюдом знакомы?))
Манты есть в избранном, жду, когда муж пароварку купит, обещал летом, лето пришло
А так, даже не пробовала
В общем, если коротко, для бешбармака самое главное - сурпа. Выбирается самый лучший кусок мяса, и ставится вариться. После закипания - на медленный огонь и... чтобы мясо до тающей мягкости.)) Между делом, берется стакан сурпы (бульона) из кастрюли, остужается, и на нем же замешивается тесто. Обязательно лук. Его режут полукольцами, складывают в дуршлаг и окунают в кипящий бульон на несколько секунд, так лук теряет горечь, а бульон приобретает еще более вкусный аромат.
Некоторые варят потом в этом бульоне картошку, но в настоящем беше этого нет.
Когда тесто отлежалось, его тоооненько раскатывают и делают из него такие... лепешечки-ромбики-квадратики размером с ладошку. Когда мясо готово, немного бульона отливают в отдельную кастрюльку, и в ней варятся эти сочни для бешбармака.
Когда они готовы, их выкладывают в большое блюдо, сверху порезанные куски нежнейшего мяса, и посыпается все ошпаренным луком. Можно присыпать зеленью. Некоторые, как я уже писала, отваривают в бульоне картошку и тоже выкладывают ее на блюдо.
Выглядит это так (картинка найдена на просторах инета, выбрала то, что больше похоже на настоящий беш)
А так выглядит классический бешбармак. Я говорю о том, что в тарелке.))))
Эх, мой муж умер бы от восторга, если бы я такое блюдо перед ним поставила! И ведь совсем не трудно делается...
Смеялась до слез
Тесто, как я и написала, по правилам замешивается на бульоне, теплый бульон, яйцо, можно раст.масла ст.ложку, мука. Тесто достаточно крепкое должно быть, чтобы не раскисло. Отвариваются готовые сочни (тесто) тоже в бульоне (его варится очень много!). Кстати, забыла, вот такое блюдо ставится в центр стола, как правило, потом все накладывают себе сами, но у каждого отдельная пиала с наваристой сурпой, чтобы запивать мясо и тесто.)
Спасибо огромное! Всё так подробно и понятно!
У вас с мясом как? Что есть? Или рыба в основном?
Она как говядина, такая же нежирная. Ну и всё остальное мясо есть, какое хочешь, всё привозят из Питера)
Оленину пробовала лишь однажды... Вкусно. Но жаааааалко оленя... Так же, как и конягу.(( НО все равно вкусно.))
А цена вроде не слишком высокая против Питера, свинина в среднем от 200 до 250 (смотря какая часть), говядина в среднем 250.
Оленина (парадокс!) но тоже не дешевая-220 за кг.
Свинина чуть дешевле. И это на рынке. В магазинах дороже.((
А у нас эти животины в степи пасутся, рядом с городом... А цены заряжают - ого-го.((
К бабушке в Сибирь едим-так почти неделю в поездах, вот где ужас))
А вот у вас такие цены делать-я в шоке... Своё, непривозное и так наглеть
Помню, ездили мы из Алматы во Владивосток, 10 суток на поезде... Меня потом с неделю качало.))))
блин, да это же прикольная штукенция получится!!!!!!!!!! вот это я удачно зашла в Ваш постик!!!! Спасибочки большое!!!!
Готовьте на здоровье!)) Надеюсь, новое блюдо вас порадует.)))
Батарейка закончилась, прошу прощения.)
у меня уже мысля дальше несется - можно такую штуку овощную выкладывать и на рис, и на пюрешку...... на рис особенно подходяще будет наверное. И немножко по китайски
В любом случае, так овощи вкуснее получаются, чем если их готовить до конца.)
Но сейчас лето на носу и овощи очень вкусные безо всякого ужаривания и упаривания!
Поэтому будем наслаждаться "хрустиками"
Приятного аппетита.))
спасибо!!!!
Вставка изображения
Можете загрузить в текст картинку со своего компьютера: