Рецепт 3 и 4. Торт цифра, процесс, 2 варианта теста и крем.

Опишу, как я делаю торт "Цифра".

В комментариях девочки мне писали, про "перебор" с декором.
Сразу скажу- украшать, не украшать, самим печь или купить - я никого не принуждаю.

Попросили поделиться опытом- я делюсь.

И сами тортики, и их оформление личное дело каждого, кто их ест и печет.

"Понравился" вопрос - "Охота заморачиваться из-за куска торта...".
Вопрос риторический из разряда: " Зачем вязать шапку ( платье, свитер, варежки...)? - сейчас огромный выбор, пойду куплю китайскую на рынке."

Не знаю, какие причины "заморачиваться" у остальных ( утащивших рецепты в "избранное" ) - я напишу свои:
1. Я люблю готовить и особенно печь. Нравится, приносит удовольствие сам процесс.
2. Люблю угощать родных, близких, друзей, знакомых. Да, конечно, льстит, когда хвалят и просят повторить ...
3. Знаю, что внутри ( не маргарин, заменители, консерванты, улучшители и прочие Е) - хорошие, свежие, натуральные продукты.
4. Экономия. Да, это не дёшево, но однозначно дешевле, чем "на заказ". Ради интереса прошлась по сайтам, где предлагают заказать торт -цифру ( конструктор) - подбираешь ингредиенты, украшения, цифру, количество слоёв... Для цифры 40 - мне посчитали 5500!!! Я пекла торт на 3 кг - по себестоимости вышел 1500. Сэкономила=заработала за 3 часа 4000.
5. Дети . Мои и не только мои. Это так приятно удивлять, баловать и оставлять приятные воспоминания. У меня такие есть: до сих пор одни из самых приятных детских воспоминаний, как бабушка пекла на каждый мой день рождения огромные караваи с абрикосовым вареньем.
День рождения для ребенка- особенный день. А именинный торт со свечками- это уже традиция и обязательный атрибут детского праздника. Для меня, моих близких именно так. И мне это нравится.

Итак, кто со мной согласен- в путь!!!

Печем торт "Цифра".

1. Нужен трафарет. При изготовлении трафарета учитываем размер вашего противня.
Для цифры 40 я брала трафарет, который уместился на листке формата А4. Можно самой нарисовать, а можно скачать из интернета.
Распечатать/нарисовать на обычной офисной бумаге и вырезать.

2. Коржи.

Я делала два варианта.

Медовые (заварное тесто на медовик)
Примечание: на цифру 40 (3 слоя) + сердечки на украшения - 1,5 нормы. В рецепте все продукты = 1 норма ( хватит на одну большую цифру 4 слоя или круглый торт 4-5 слоёв диаметром 28-30 см).

Одинарная норма (для двойных цифр умножаем на 1,5):
*Яйца - 2 штуки
*Сахар (песок) - 1 стакан (250 мл)
*Сода - 2 чайные ложки
*Масло сливочное - 100 гр
*Мёд натуральный - 2 столовые ложки
*Мука - 2 стакана + 1 стакан ( может меньше, сколько "возьмет" )

Берем жаропрочную кастрюльку (объём не меньше 2л), яйца+ сахар+ мед - размешать, масло нарезать маленькими кусочками или потереть на крупной терке ( чтоб быстрее растаяло) + сода, эту смесь нагревать на очень маленьком огне ( если плита газовая, то лучше на водяной бане), постоянно помешивая (может пригорать на дне). Масса будет увеличиваться в объёме и желтеть. Я обычно прекращаю нагревать, когда цвет становится золотистым. Немного остудить( минут 10-15). В теплую массу подсыпаем муку: 2 стакана и хорошо вымешиваем (я делаю миксером крючками для теста). Тесто будет липким, подсыпаем постепенно еще муку. Тут важно уловить момент... Обычно я подмешиваю 0,5 стакана, тесто уже можно собрать в шар, но оно все ещё очень липкое, не раскатаешь... накрываю пленкой и даю постоять минут 30 - час ( остыть до комнатной температуры). В рецепте у меня было написано поставить в холодильник, я так не делю, не могу уловить момент, и тесто становится дубовым, потом тяжело раскатывать.

Тесто остыло - пробуем раскатывать. Я сразу нарезаю пекарскую бумагу по количеству выпекаемых коржей и раскатываю прямо на ней. Если тесто ещё липкое, то можно подмешать муки, но тут тонкая грань. Важно не "забить" тесто, иначе коржи будут жесткими. Не доводите до плотности "пельменного" теста. Лучше подпылить мукой бумагу, тесто и скалку. Делим все тесто на количество планируемых коржей. Толщина пласта - 0,5-0,7 см. перед тем, как наложить шаблон, хорошо подпылите пласт сверху, а то бумага прилипнет. Накладываем шаблон и вырезаем цифру аккуратно, кончиком ножа, не прорезая пекарскую бумагу. Обрезки потом раскатываю в один бесформенный пласт (можно чуть тоньше, чем основные) и вырубкой "сердечко" делаю печенюшки на украшение и детям на "откуп".

Духовку разогреть до 180 градусов. Печётся очень быстро - минут 5-7, нужно следить: тесто поднимется и станет красивого "золотистого" цвета. Обычно я раскатываю 4 коржа сразу, а потом, пока эти пекутся, подкатываю остальные.
Пока корж горячий- он мягкий и гибкий, но по мере остывания становится жестким и хрупким... Осторожно, не поломайте! Если случается такая неприятность, то из обрезков, вместо печенья, пеку запасной корж. Остужать нужно на ровной поверхности (один раз не заметила, что корж "съехал" на край противня и краешек изогнулся - после остывания не распрямить..)

Шоколадные

Тесто очень похоже на предыдущее, но есть небольшая разница...
Примечание : на цифру 40 (3 слоя) + сердечки на украшения - 1,5 нормы. В рецепте все продукты = 1 норма ( хватит на одну большую цифру 4 слоя или круглый торт 4-5 слоёв диаметром 28-30 см)

Одинарная норма (для двойных цифр умножаем на 1,5):
*Яйца - 2 штуки
*Сахар (песок) - 200 гр
*Сода - 2 чайные ложки
*Масло сливочное - 100 гр
*Мёд натуральный - 2 столовые ложки
*Какао - 6 столовых ложек
*Молоко - 10 столовых ложек.
*Мука - 2 стакана + 1 стакан ( может меньше, сколько "возьмет" )


Порядок действий такой же, как и в предыдущем рецепте, единственное после того, как смесь станет золотистой, вливаем размешанное в молоке какао и еще подвариваем минут 5-7.
Весь процесс с замешиванием, раскатыванием и выпечкой повторяем. Сложнее определить готовность коржа- тесто уже коричневое, не передержите, лучше потом еще подсушить. Если после остывания корж не стал хрупким, осталась пластичность, значит недопекли- еще на 2-3 мин в горячую духовку.



Первый этап пройден.
Справились?

2. Крем.

Крем делаю по несколько "доработанному" рецепту крем-"чиз".

Все продукты на 1 норму теста ( для двойной тцифры умножаем на 1,5)
*Сливочный сыр (крем-сыр) - 800 гр.
Я покупаю такой

Но это не принципиально, можно любой другой марки, без добавок, чтоб подходил для чизкейков и десертов.
Аналоги:



*Масло сливочное - 400 гр
*Сахарная пудра - 200 гр.
*Сливки (жирность 33-35%) -100 мл
*Ванильный сахар - 2 пачки (16 гр)

ВАЖНО!!! Сливочный сыр должен быть холодным, а сливочное масло наоборот, мягким, комнатной температуры( заранее достать из холодильника).



Процесс: Масло ( размягченное) взбиваем с сахарной пудрой и ванильным сахаром добела. Охладженный сливочный сыр вводим небольшими порциями : добавили 2 столовые ложки сыра- хорошо взбили, и так, пока весь сыр не попадет в крем. Потом вливаем сливки и опять хорошо взбиваем.
Получается хороший, нежный, воздушный, но в тоже время стабильный крем, который хорошо держит форму.



Сборка.

На подложку/ блюдо/поднос... намазываем ложку крема и фиксируем нижний корж( чтоб торт потом не ездил по подложке).
Берем кондитерский мешок и насадку круглую с диаметром от 1,5 до 2 см ( можно и звездочку) и отсаживаем "полушариями/капельками/звездочками" по всей поверхности.



Если цифра двойная, то лучше делать параллельно обе цифры (а не одну, потом вторую), так равномернее получится. В промежутки между полушариями можно "посадить" по капельке кисленького фруктового конфи, но это уже так, на любителя... Накрываем вторым коржом, опять крем "полушариями", стараемся попадать над нижним рядом: так симпатичнее смотрится собранный торт.







Повторяем операцию со всеми коржами, верхний тоже покрываем кремом.

Украшаем, как требует внутренний голос.
Обычно на этом этапе я теряю контроль над своим внутренним голосом, ибо приходят 3 помощника... Тут уж главное остановить детей, ну или пока украшения не закончатся (так чаще бывает)... Вот вам секрет, почему в моих тортах бывает "перебор" с декором

Торт очень быстро пропитывается: 3 часа в холодильнике вполне достаточно. Коржи становятся нежнейшими., не твердые, не хрустят. Фрукты выкладываю уже перед подачей, чтоб не заветривались. Не люблю глазировать и покрывать разными гелями и желе. Это если печь на заказ и передавать клиенту, тогда да, лучше покрыть кондитерским гелем.






Просто круглые по тому же принципу:








Разрез( только так успела..)



Всем приятного аппетита . И отличного настроения .
Самый главный ингредиент для удачной выпечки ( да и вообще для любого блюда) - хорошее настроение и радость от процесса.