Торт Пломбир
Я редко пеку торты на заказ, писала как-то пост об этом, очень переживаю понравится или нет... и не о вкусе речь (потому что пеку только проверенные многократно и собой и вами рецепты), а о внешнем виде 
. А тут постоянная клиентка (пряники брала и торт на 1 сентября) заказала еще летом(на конец октября) торт на ДР дочки и я не могла отвертеться 
.
Меня попросили приготовить торт Пломбир
, любимый у них торт из магазина, но продают его весом меньше килограмма, а они хотят много).
У меня была такая паника. В итоге я изучив кучу инфы, состав торта из магазина и замучив подругу кондитера в СМ выбрала от одного торта крем, от другого бисквит и получилось чудо!
Это реальный вкус пломбира! Девушка очень довольна и закидала меня фотографиями деталей торта и разрезом.
Так что фото разреза не мое.
Вот такой тортик я им сделала, девочка очень любит принцесс).
А это фото разреза.
Крема в идеале надо добавлять больше, там на срезе крем= толщине коржей.
Бисквит (диаметр 22 см):
Куриные яйца - 5 шт.
Сахар - 150 гр.
Пшеничная мука - 130 гр.
Крахмал - 40 гр.
Сливочное масло - 35 гр.
Масло растопить.
Отделяем белки от желтков, белки взбиваем с сахаром до крепких пиков, добавляем по одному желтку перемешивая миксером на низких оборотах. Дальше просеиваем частями муку с крахмалом перемешивая лопаткой сверху вниз, в конце выливаем масло и опять перемешиваем.
Выпекаем на 180 С примерно 35-40 минут, смотрите по своей духовке, я бисквиты люблю печь в мультиварке) на режиме Выпечка 65 минут.
Крем Пломбир.
Скажу честно, я не люблю крем на основе сливочного масла и я много лет не могла найти заварной крем по своему вкусу и вот оно произошло, в состоянии аффекта видно.
Ингредиенты:
для заварной основы - 2 желтка,
6 ст. л. сахар,
3 ст. л. кукурузного крахмала,
500 мл молока,
60 гр. сливочного масла,
ванилин,
соль по вкусу.
Желтки смешивам венчиком с сахаром, крахмалом, ванилином, щепоткой соли и пару ложек холодного молока.
Оставшееся молоко нагреваем до кипения, но не кипятим, выливаем в наши желтки, перемешиваем и возвращаем на огонь, варим до загустения помешивая, примерно 2-5 минут., добавляем сливочное масло и перемешиваем до растворения. Остужаем.
500 мл, сливок (жирность 33 %),
3 ст. л. сахарной пудры.
Сливки с пудрой взбиваем до устойчивых пиков.
Остывшую заварную основу перемешиваем до однородности венчиком, кладем в нее 3-4 ложки взбитых сливок, взбиваем и дальше смешиваем сливки и нашу заварную основу. В сливки постоянно помешивая добавляем по 1-2 ст. л.
Бисквит нарезала на тоненькие коржи, для более сливочного вкуса пропитала сливками нагретыми на огне с сахаром, дальше собираем торт и в холодильник.
Он тает во рту и очень вкусный, делала из обрезков Трайфлы
.
Для выравнивания этот крем не пойдет (для красивого в подарок например или на стол), просто для себя поесть можно.
Выравнивала своим любимым кремом 100 мл сливок, 100 гр. пудры до мягких пик + 500 гр. маскарпоне.
Покрасила гелевым красителем.
Торт вышел больше 2 кг.
. Меня попросили приготовить торт Пломбир
, любимый у них торт из магазина, но продают его весом меньше килограмма, а они хотят много).У меня была такая паника
. В итоге я изучив кучу инфы, состав торта из магазина и замучив подругу кондитера в СМ выбрала от одного торта крем, от другого бисквит и получилось чудо!Это реальный вкус пломбира! Девушка очень довольна и закидала меня фотографиями деталей торта и разрезом.
Так что фото разреза не мое
Вот такой тортик я им сделала, девочка очень любит принцесс).
- Поделиться
А это фото разреза.
- Поделиться
Крема в идеале надо добавлять больше, там на срезе крем= толщине коржей.
Бисквит (диаметр 22 см):
Куриные яйца - 5 шт.
Сахар - 150 гр.
Пшеничная мука - 130 гр.
Крахмал - 40 гр.
Сливочное масло - 35 гр.
Масло растопить.
Отделяем белки от желтков, белки взбиваем с сахаром до крепких пиков, добавляем по одному желтку перемешивая миксером на низких оборотах. Дальше просеиваем частями муку с крахмалом перемешивая лопаткой сверху вниз, в конце выливаем масло и опять перемешиваем.
Выпекаем на 180 С примерно 35-40 минут, смотрите по своей духовке, я бисквиты люблю печь в мультиварке) на режиме Выпечка 65 минут.
Крем Пломбир.
Скажу честно, я не люблю крем на основе сливочного масла и я много лет не могла найти заварной крем по своему вкусу и вот оно произошло, в состоянии аффекта видно
.
Ингредиенты:
для заварной основы - 2 желтка,
6 ст. л. сахар,
3 ст. л. кукурузного крахмала,
500 мл молока,
60 гр. сливочного масла,
ванилин,
соль по вкусу.
Желтки смешивам венчиком с сахаром, крахмалом, ванилином, щепоткой соли и пару ложек холодного молока.
Оставшееся молоко нагреваем до кипения, но не кипятим, выливаем в наши желтки, перемешиваем и возвращаем на огонь, варим до загустения помешивая, примерно 2-5 минут., добавляем сливочное масло и перемешиваем до растворения. Остужаем.
500 мл, сливок (жирность 33 %),
3 ст. л. сахарной пудры.
Сливки с пудрой взбиваем до устойчивых пиков.
Остывшую заварную основу перемешиваем до однородности венчиком, кладем в нее 3-4 ложки взбитых сливок, взбиваем и дальше смешиваем сливки и нашу заварную основу. В сливки постоянно помешивая добавляем по 1-2 ст. л.
Бисквит нарезала на тоненькие коржи, для более сливочного вкуса пропитала сливками нагретыми на огне с сахаром, дальше собираем торт и в холодильник.
Он тает во рту и очень вкусный, делала из обрезков Трайфлы
.
Для выравнивания этот крем не пойдет (для красивого в подарок например или на стол), просто для себя поесть можно.
Выравнивала своим любимым кремом 100 мл сливок, 100 гр. пудры до мягких пик + 500 гр. маскарпоне.
Покрасила гелевым красителем.
Торт вышел больше 2 кг.
|
|
Печать | Получить код для блога/форума/сайта |
Коды для вставки:
Как это будет выглядеть?
Скопируйте код и вставьте в окошко создания записи на LiveInternet, предварительно включив там режим "Источник"
HTML-код:
|
|
| BB-код для форумов: |
Как это будет выглядеть?
Страна Мам → Торт Пломбир
 |
Я редко пеку торты на заказ, писала как-то пост об этом, очень переживаю понравится или нет... и не о вкусе речь (потому что пеку только проверенные многократно и собой и вами рецепты), а о внешнем виде. А тут постоянная клиентка (пряники брала и торт на 1 сентября) заказала еще летом(на конец октября) торт на ДР дочки и я не могла отвертеться. Читать полностью |
| +535 |
hudognica
|
198 комментариев |
Комментарии
Розовое покрытие верхнее - это крем подкрашенный? А что такой трайфлы?
Десерты, обрезки с кремом слоями в креманки, получается, как торт, но порционными десертами.
А у меня все личное
испекупопробую испечь сыну на именины. Он тоже очень любит магазинный пломбир, но состав его меня очень смущает. А у Вас все так вкусно написано...Очень переживала...
А так я выдавливаю одноразовым мешком по кругу крем, ставлю шпатель и кручу поворотный стол, добавляю где проплешины крема и так в 2-3 подхода убирая в холодильник.
↑ Перейти к этому комментарию
Пряников сделала не одну сотню и тоже помню всех), но почему то нет ТАКОГО стресса, одно сплошное удовольствие.
↑ Перейти к этому комментарию
Я Наполеон хочу с мандариновым конфи.
Только дорого очень).
Делаю его на бельгийском шоколаде, а он по 90-100 р. за 100 гр.).
тоже хотелось бы с выпечкой поактивней стать, хотя летящая по кухне мука -меня раздражает..
Её ж просеивать надо?
А чашка с механизмом на ручке, не трясешь им даже.
тоже хочу миксер орбитальный, или как он там зовётся
Вставка изображения
Можете загрузить в текст картинку со своего компьютера: