После того как в моей семье попробовали сыр в моем исполнении-для детей он стал заветным лакомством, а для мужа-любимейшим видом сыра (он любитель твердых сыров)! Отныне на магазинный сыр мои домочадцы смотрят брезгливо и с недоверием. Этот сыр я с гордостью подаю на стол на праздники, зная что уже через пять минут не останется ни кусочка и нужно будет подрезать еще! Этот сыр-моя гордость! Его оценили все-и домашние и гости! Поэтому смело делюсь своим рецептом!
xozyayushkaПоваренок 3 уровня
- 28 августа 2015, 10:41
- 581446
Сыр по-домашнему
Ингредиенты для «Сыр по-домашнему»:
- Творог (Только деревенский) — 1 кг
- Молоко (Можно и козье, будет больше горчинки) — 1 л
- Масло сливочное — 200 г
- Яйцо куриное (Желток) — 2 шт
- Соль — 3/4 ст. л.
- Сода — 1 ч. л.
Время приготовления:
Количество порций: 1
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3041.2 ккал |
белки
224 г |
жиры
200.2 г |
углеводы
86.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 123.6 ккал |
белки 9.1 г |
жиры 8.1 г |
углеводы 3.5 г |
Рецепт «Сыр по-домашнему»:
-
Я варила сыр из большего количества ингредиентов, поэтому у меня большие кастрюли. На количество ингредиентов, что в рецепте, потребуется трехлитровая и полуторалитровая кастрюли.
В трехлитровой кастрюле разводим творог в молоке и ставим на огонь, доводим до кипения, периодически помешивая.
-
Нужно добиться того, чтобы сыворотка полностью отделилась от молока, как на картинке.
-
Тем временем рядом на водяной бане растапливаем сливочное масло.
-
В отдельной миске смешиваем желтки, соду и соль.
-
Как только молочно-творожная смесь начинает закипать, отключаем и сливаем ее в дуршлаг с марлей, сложенной вдвое.
-
Подвешиваем творог и даем стечь основному потоку сыворотки, до того момента, когда начнет капать. Это занимает буквально полминуты.
-
Тем временем смешиваем содержимое отдельной миски (что с желтками) с растопленным маслом в кастрюле на водяной бане.
Основная сыворотка стекла, добавляем переваренный творог в кастрюлю на водяной бане и начинаем энергично мешать. Вот какая красота получается-смесь увеличивается в два раза, пенится, а мы все быстренько мешаем. -
Постепенно пена опадает, и начинает образовываться сырная масса. Мы уже варим сыр!)) Периодически помешиваем, варим в течение десяти минут.
-
Когда сырная масса начнет хорошо отставать от краев кастрюли, сыр можно перекладывать в форму.
-
Вот такая тягучая смесь получается.
-
Я использовала обычную разъемную форму, смазанную растительным маслом-это очень удобно. По пропорциям что в рецепте нужна форма диаметром 18- 20см.
Даем остыть сыру в форме. Затем прячем его (прямо в форме!) в холодильник на четыре часа. -
Спустя четыре часа достаем сыр из формы, заворачиваем его в пергаментную бумагу, чтобы она впитала лишний жир.
-
Прячем сыр снова в холодильник под гнет на 12 часов. Спустя 12 часов убираем гнет и оставляем сыр в холодильнике отдыхать и набирать силу на сутки. Если вы хотите более твердый сыр, то его нужно разрезать на четыре ровные части, завернуть каждую в в пергамент и оставить на сутки. Если его не разрезать, а целиком оставить на сутки-он будет более мягким и эластичным.
-
Вот прошло время пребывания нашего сыра в холодильнике, достаем и разворачиваем... Сыр набрал силу и готов!
Если вам нетерпится раскрыть сыр пораньше-можете это сделать, НО он будет очень мягким и не успеет созреть! Поэтому настоятельно советую вытерпеть, а сыр вас порадует вас своим вкусом и качеством! -
Неимоверно вкусный, ароматный, эластичный... Его можно тоненько нарезать и красиво подать!
-
Приятного аппетита!))
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
20 января 2022 года ludwic79 #
14 сентября 2020 года kuznetzova olga 77 ru #
14 августа 2020 года illdem #
7 августа 2020 года karpova774 #
7 августа 2020 года xozyayushka # (автор рецепта)
7 мая 2020 года мороженка-2015 #
15 декабря 2019 года natella sulamanidze #
Интересно сколько на выходе сыра получается?
7 декабря 2019 года ksu74kem #
7 января 2020 года TatianaL #
Могу сказать одно, что конечный результат очень зависит от качества творога.Если творог настоящий и достойного качества, то сыр получается хороший.
25 апреля 2020 года Mokko1976 #
1 декабря 2019 года ЕА14 #
8 сентября 2019 года nelliundco #
Не знаю, почему у вас не получился сыр, я делаю его каждую неделю, всегда великолепный результат, очень похож на сливочный сыр . Единственное, что я могу представить, вы его не доварили, надо варить в течение 10 минут , и никак не меньше.
8 сентября 2019 года Светлана0504 #
Не понятно ещё, зачем под гнёт ставить, когда там уже все масло застыло?
Рецепт не мой.
26 августа 2019 года Светлана0504 #
1.как вы получаете такой цвет?
2.сырная масса должна текучей быть на выходе?
3.должно ли масло выделяться отдельно?
У меня масла много выделилось. Охлаждаю сыр. Чуть солоновато на первую пробу, но подожду
21 июля 2019 года Volnistik-2 #
14 июля 2019 года nelliundco #
14 июля 2019 года lakshmi-777 #
14 июля 2019 года nelliundco #
14 июля 2019 года lakshmi-777 #
14 июля 2019 года nelliundco #
15 июля 2019 года lakshmi-777 #
14 июля 2019 года ирпенчанка #
14 июля 2019 года nelliundco #
14 июля 2019 года Лиса Петровна #
14 июля 2019 года nelliundco #
14 июля 2019 года Лиса Петровна #
14 июля 2019 года Михеева76 #
14 июля 2019 года nelliundco #
14 июля 2019 года Михеева76 #
14 июля 2019 года nelliundco #
14 июля 2019 года Михеева76 #
14 июля 2019 года Просто Мэри #
14 июля 2019 года nelliundco #
12 июля 2019 года xozyayushka # (автор рецепта)
3 июля 2019 года rabota88v78 #
3 июля 2019 года nelliundco #
4 июля 2019 года rabota88v78 #
4 июля 2019 года nelliundco #
5 июля 2019 года Лиса Петровна #
5 июля 2019 года nelliundco #
5 июля 2019 года Лиса Петровна #
5 июля 2019 года nelliundco #
5 июля 2019 года Лиса Петровна #
4 июля 2019 года wise1288 #
4 июля 2019 года rabota88v78 #
6 мая 2019 года Mara2181 #
Какой же необыкновенный вкус!!! Плотная структура, легко нарезается на тоненькие кусочки, соленоватый в меру! Это именно твёрдый сыр получается!!! Я была в восторге от результат и гордость меня переполняла, зная, что я сама его смогла приготовить! Да и семье по вкусу очень пришёлся по душе!
СПАСИБО ОГРОМНЕЙШЕЕ и БРАВО!!! БРАВО!!! БРАВО!!!
6 мая 2019 года Михеева76 #
16 мая 2019 года Mara2181 #
С крфейком в самый раз, очень вкусно!
Спасибо большое за внимание и тёплую поддержку!
6 мая 2019 года Светланка g980 #
16 мая 2019 года Mara2181 #
Угощайся с удовольствием и на здоровье!!!
17 мая 2019 года Светланка g980 #
17 мая 2019 года Mara2181 #
6 мая 2019 года Лилек3011 #
16 мая 2019 года Mara2181 #
Угощайся с удовольствием!
Спасибо большое за поддержку и похвалу!
16 мая 2019 года Лилек3011 #
16 мая 2019 года Mara2181 #
Спасибо огромнейшее, Лилечка!!!
6 мая 2019 года nelliundco #
16 мая 2019 года Mara2181 #
Угощайся с удовольствием!
Благодарю от души за поддержку и твоё внимание!
6 мая 2019 года jannasimf #
16 мая 2019 года Mara2181 #
Угощайся на здоровье!
7 мая 2019 года Глушец #
16 мая 2019 года Mara2181 #
Угощайся с удовольствием!
17 мая 2019 года Глушец #
24 мая 2019 года Mara2181 #
12 февраля 2019 года eleo-2018 #
10 ноября 2018 года olesya_com #
23 октября 2018 года Лиса Петровна #
23 октября 2018 года virgola71 #
Алечка! Какой великолепный, вкусный СЫР!!!
23 октября 2018 года Лиса Петровна #
23 октября 2018 года virgola71 #
23 октября 2018 года Лиса Петровна #
23 октября 2018 года virgola71 #
23 октября 2018 года Лиса Петровна #
23 октября 2018 года virgola71 #
23 октября 2018 года Лилек3011 #
23 октября 2018 года Лиса Петровна #
23 октября 2018 года terry-68 #
23 октября 2018 года Лиса Петровна #
23 октября 2018 года Cherry Berry 2017 #
23 октября 2018 года Лиса Петровна #
23 октября 2018 года Cherry Berry 2017 #
23 октября 2018 года lina0710 #
23 октября 2018 года Лиса Петровна #
23 октября 2018 года jannasimf #
23 октября 2018 года Лиса Петровна #
23 октября 2018 года nnutty #
24 октября 2018 года Лиса Петровна #
23 октября 2018 года korztat #
24 октября 2018 года Лиса Петровна #
23 октября 2018 года Galiniya #
24 октября 2018 года Лиса Петровна #
23 октября 2018 года Natkati #
24 октября 2018 года Лиса Петровна #
24 октября 2018 года Natkati #
23 октября 2018 года mazziadri #
24 октября 2018 года Лиса Петровна #
23 октября 2018 года вита110 #
24 октября 2018 года Лиса Петровна #
24 октября 2018 года Просто Мэри #
24 октября 2018 года Лиса Петровна #
24 октября 2018 года felix032 #
24 октября 2018 года Лиса Петровна #
24 октября 2018 года Покусаева Ольга #
24 октября 2018 года Лиса Петровна #
24 октября 2018 года tata1108 #
25 октября 2018 года Лиса Петровна #
24 октября 2018 года Vicentina #
25 октября 2018 года Лиса Петровна #
25 октября 2018 года виолетта соболева #
25 октября 2018 года Лиса Петровна #
25 июля 2018 года Дарья Кучикова #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: