Детская кухня. Овощные блюда

Разбирала я сегодня свои залежи макулатуры. И нашла старую тетрадь, в которую я наклеивала вырезки из разных журналов с рецептами. Нашла и несколько общих тетрадей с конспектами какой-то учащейся кулинарного училища за 1977 год! Мой брат после армии какое-то время работал поваром. Эти конспекты ему подарила добрая коллега. По ним и я училась готовить, когда вышла замуж. Наши с мужем мамы дружно открестились от нас - сами женились - сами и выживайте.

Начну с тех, что для детского питания. Вставлю для вас фото с моего огорода. Я уже по нему скучаю






Вырезки такие ветхие и с плохим шрифтом, что ксерокопировать не получится. Напечатаю я их для вас и для моих любимых девочек - дочери, снохи и внучек.

Мне было интересно сегодня почитать, что советовали использовать в детском питании советские диетологи. Какие рекомендовали продукты - всех вкусов - сладкие, соленые, кислые, горькие. Даже острые и пряные. Настоящая аюрведа.

Страница, похоже, из журнала Здоровье за 1981 год. Авторы Л. М. Белкина, Л. И. Басова, сотрудники Института питания АМН СССР

ДЕТСКАЯ КУХНЯ. ОВОЩНЫЕ БЛЮДА

Овощи служат источником почти всех витаминов, необходимых ребёнку. Богаты они минеральными веществами, в частности железом, дефицит которого нередко испытывают дети раннего возраста. Кроме того, в овощах содержится растительный белок и другие необходимые организму вещества: фруктоза, крахмал, клетчатка, пектин, фитонциды, органические кислоты, ферменты.

Ежедневно включайте в рацион ребёнка овощи. Старайтесь по возможности давать их сырыми. А когда будете подвергать тепловой обработке, соблюдайте следующие правила. Для супа овощи мойте, очищайте и снова мойте в холодной воде непосредственно перед приготовлением. Закладывайте их в кипящий бульон, а затем убавляйте огонь, чтобы кипение было еле заметным. Если для приготовления первого блюда используете квашенную капусту, соленые огурцы, щавель, сначала отварите в бульоне картофель, так как он плохо разваривается с овощами, содержащими кислоту.

Готовя вегетарианские супы для детей старше полутора лет, овощи можно предварительно пассеровать в сливочном масле: сначала лук (2-3минуты), а затем морковь и корень петрушки (8 мин). После этого, если требуется добавьте томатное пюре и ещё пассеруйте 8-10 минут.

Овощи для сырых салатов надо сначала промыть в проточной воде и очистить, а затем тщательно промыть в холодной кипяченой воде. Готовьте салаты непосредственно перед кормлением. Для ребёнка до полутора лет натирайте на мелкой тёрке, после полутора - на крупной, начиная с двух лет - шинкуйте. Заправляйте салаты растительным маслом, сливками, кефиром, мёдом и лимонным соком. Обязательств добавляйте в салаты зелень. Можно добавлять немного растертого чеснока, горчицы, редьки и хрена. Давайте ребёнку салаты 1-2 раза в день в качестве закуски на завтрак, обед или ужин. С 9 месяцев до года - по чайной ложке, после года - по столовой лодке, после двух лет - по две столовые ложки.

Количество продуктов в раскладке блюд указано с учётом того, что овощи берутся средней величины.


СУП-ПЮРЕ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ ( с одного года)

Цветная капуста - два кочешка
Картофель - 1/8 штуки
Сливочное масло, рис и сметана - по 1 чайной ложке
Овощной бульон и вода - по 1/4 стакана
Соль - на кончике ножа

Подготовленные картофель и капусту нарежьте, залейте кипящей водой так, чтобы она их едва покрывала, добавьте масло, на слабом огне под крышкой доведите до кипения и протрите через сито. Промытый рис засыпьте в кипящую воду, дайте ему развариться, тоже протрите, соедините с овощами, разведите горячим бульоном и посолите, заправьте сметаной и ещё раз прокипятите.

Овощной бульон можно приготовить из очищенных и промытых кочерыжек, листьев капусты, из моркови, используйте отвар картофеля, оставшийся, например, от приготовления пюре.

ЩИ ЗЕЛЕНЫЕ НА ОВОЩНОМ БУЛЬОНЕ (с одного года)

Щавель и шпинат - по 2-3 листика
Картофель - 1/4 штуки
Репчатый лук, морковь и корень петрушки - по кружочку
Сливочное масло - 1 чайная ложка
Яйцо - 1/4 штуки
Сметана и измельченная зелень петрушки - по 1/2 чайной ложки
Овощной бульон - 1/2 стакана
Соль - на кончике ножа

Вымытые листики шпината (редиса, молодой крапивы, свеклы) отварите в чуть подсоленной воде, щавель потушите отдельно на слабом огне в небольшом количестве жидкости (вместе тушит их нельзя, так как шпинат в присутствии щавеля изменяет свой цвет и грубеет). Протрите их сквозь сито. Потушите лук, морковь, корень петрушки, картофель, тоже протрите, соедините со щавелем и шпинатом, залейте овощным бульоном, посолите и проварите 5-10 минут. В готовые щи положите крутое яйцо, сметану и измельченную зелень петрушки. Для ребёнка старше полутора лет лук и морковь не тушите, а слегка поджарьте в масле, добавив муку.

РЕПА С ЯБЛОКАМИ И ИЗЮМОМ (с полутора лет)

Репа - 1/2 штуки
Яблоко -1 штука
Молоко -1/4 стакана
Изюм, сливочное или растительное масло - по 1 чайной ложке
Сахар - 1/2 чайной ложки

Очищенную репу мелко нарежьте, потушите в молоке и масле до полуготовности, добавьте нашинкованное яблоко, изюм, сахар и доведите до готовности. Также можно приготовить тыкву

КАПУСТНЫЕ КОТЛЕТЫ (с двух лет)

Листья белокочанной капусты - 2 штуки
Сливочное масло и манная крупа - по 1 чайной ложке
Яйцо - 1/4 штуки
Молоко 1/4 стакана
Сухари - полторы чайные ложки

Капусту нашинкуйте, сварите в молоке до готовности, отожмите и пропустите через мясорубку. В отвар всыпьте крупу, смешайте её с капустой. Охладите массу, соедините с сырым яйцом, разделайте на котлеты, обваляйте их в сухарях и обжарьте на сливочном масле. Так же можно приготовить котлеты из моркови, кабачка, свеклы.

Из овощной массы можно сделать не только котлеты, но и зразы с яблоками. Для этого разделите её на лепешки и на середину каждой из них положите нашинкованные яблоки. Края лепешки соедините и, придав ей овальную форму, обваляйте в сухарях, а затем обжарьте.

PS. Я действительно готовила по эти рецептам. Себе и детям. Мужу долго готовила ужин отдельно и другой. Он почему-то требовал постоянно молочную лапшу. Однажды заинтересовался, а что это мы едим? С того момента я готовила по таким рецептам для всей семьи. Понятно, что не только овощи. Другие рецепты тоже вам напишу

Приятного аппетита вам и вашим детям!

Продолжение следует...