приготовление закваски

До изобретения в середине ХХ века дрожжей наши предки пекли исключительно на заквасках. Их могла приготовить любая хозяйка. Закваски делали из муки, зерна, скисшего молока, на хмелю, из картошки и пр. Хлеб и выпечка на закваске имеет свой неповторимый вкус, легкую кислинку (у ржаного хлеба кислинка более выражена, у пшеничного – менее. Это связано с тем, что в закваске происходит молочнокислое брожение. Читать далее»