Просто суп (не рецепт, но секрет).
Суп - частый гость на нашем столе. Сытный, наваристый, ароматный. Способов приготовления супов множество. В каждой семье есть свои предпочтения.
Хочу поделиться с вами парочкой секретов при варке супа. Начнём с бульона. При варке любого мяса, на поверхности бульона образуется пенка от мяса. Это белок, который был в сыром мясе, сварился и всплыл. Если эту пенку не убрать, то она осядет на дно и стенки кастрюли. Развариваясь, этот белок вновь растворяется в бульоне и бульон становится мутным. Так вот что бы этого не произошло, пенку надо снимать в начале кипения. Вот так выглядит пенка. Она жидкая и шумовкой её не поймаешь.
В кипящий бульон залить стакан холодной воды. Вся пенка быстренько соберётся в сгустки. Эти сгустки легко убрать с поверхности шумовкой или просто ложкой.
После таких процедур получается вот такой чистый и прозрачный бульон.
.
Есть люди, которым категорически запрещается кушать жареное из-за проблем ЖКТ. Значит в супе пережарки не должно быть. В этом случае, "забелить" суп можно яйцом. Разбить яйцо в стакан, добавить 2-3 ложки воды и хорошо, до однородной консистенции, перемешать вилкой.
Взбитое яйцо вылить в готовый суп. Дать закипеть и снять с огня. На фото суп с зажаркой. Тем не менее, для красоты и насыщенности самого супа я добавляю ещё и яйцо.
Всем приятного аппетита и здоровой пищи
Хочу поделиться с вами парочкой секретов при варке супа. Начнём с бульона. При варке любого мяса, на поверхности бульона образуется пенка от мяса. Это белок, который был в сыром мясе, сварился и всплыл. Если эту пенку не убрать, то она осядет на дно и стенки кастрюли. Развариваясь, этот белок вновь растворяется в бульоне и бульон становится мутным. Так вот что бы этого не произошло, пенку надо снимать в начале кипения. Вот так выглядит пенка. Она жидкая и шумовкой её не поймаешь.
В кипящий бульон залить стакан холодной воды. Вся пенка быстренько соберётся в сгустки. Эти сгустки легко убрать с поверхности шумовкой или просто ложкой.
После таких процедур получается вот такой чистый и прозрачный бульон.
.
Есть люди, которым категорически запрещается кушать жареное из-за проблем ЖКТ. Значит в супе пережарки не должно быть. В этом случае, "забелить" суп можно яйцом. Разбить яйцо в стакан, добавить 2-3 ложки воды и хорошо, до однородной консистенции, перемешать вилкой.
Взбитое яйцо вылить в готовый суп. Дать закипеть и снять с огня. На фото суп с зажаркой. Тем не менее, для красоты и насыщенности самого супа я добавляю ещё и яйцо.
Всем приятного аппетита и здоровой пищи
|
|
Печать | Получить код для блога/форума/сайта |
Коды для вставки:
Как это будет выглядеть?
Скопируйте код и вставьте в окошко создания записи на LiveInternet, предварительно включив там режим "Источник"
HTML-код:
|
|
| BB-код для форумов: |
Как это будет выглядеть?
Страна Мам → Просто суп (не рецепт, но секрет).
Тэги: суп
 |
Суп - частый гость на нашем столе. Сытный, наваристый, ароматный. Способов приготовления супов множество. В каждой семье есть свои предпочтения. Хочу поделиться с вами парочкой секретов при варке супа. Начнём с бульона. При варке любого мяса, на поверхности бульона образуется пенка от мяса. Это белок, который был в сыром мясе, сварился и всплыл. Читать полностью |
| +120 |
Татьяна Векленко
|
36 комментариев |
Комментарии
А супы - это вкусняшка! Почти каждый день делаю. А пенку удобно ложкой с дырками снимать.
А супы - это вкусняшка! Почти каждый день делаю. А пенку удобно ложкой с дырками снимать.
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
Эта нехитрая процедура, о которой некоторые не знают, позволяет осветлить бульон и сделать его аппетитным и прозрачным.
А что касается секретов прозрачного бульона, то независимо от того, снята пена вначале кипения бульона или нет, если варить бульон на сильном огне, то он станет мутным. Именно поэтому, после закипания бульона и снятия с него пены убавляют огонь, и варят бульон при медленном кипении. Вот и все.
Эта нехитрая процедура, о которой некоторые не знают, позволяет осветлить бульон и сделать его аппетитным и прозрачным.
↑ Перейти к этому комментарию
У меня нет необходимости осветлять бульоны при помощи яиц, я варю бульоны всегда на куриной грудке, на медленном огне, вид бульона и его вкус меня всегда устраивают.
Эта нехитрая процедура, о которой некоторые не знают, позволяет осветлить бульон и сделать его аппетитным и прозрачным.
↑ Перейти к этому комментарию
а вот в зеленые щи яйце вареное яйцо со сметаной и сл. маслом пассерованное на сковороде... эээх вкусняшка...
а зеленые щи у меня свекровь делала - невероятная вкуснотища! назывался он у нас "весенний" там крапива и щавель - один к одному кладется... остальное уже тонкости. как же вкусно она готовила, а рыбные котлеты я начала есть только когда у нее попробовала... язык проглотишь... конечно свои секретики а иначе никак
Вставка изображения
Можете загрузить в текст картинку со своего компьютера: