Торт Добош
Традиционный венгерский торт, состоящий из шести слоёв бисквита с шоколадным кремом и карамельной глазурью. «Добош» был любимым тортом императрицы Австро-Венгрии Елизаветы, супруги Франца Иосифа. Торт «Добош» экспортировался в соседние страны в специально изготовленных деревянных коробках.
Торт назван по имени своего автора, венгерского кондитера Йожефа Добоша. В 1885 году для Венгерской национальной выставки он придумал свой шедевр — торт, который не портится как минимум 10 дней. При современном ему уровне развития холодильной техники это было очень важно. Свой рецепт Добош опубликовал в 1906 году, и в современной Венгрии торт Добош готовят в соответствии с оригинальным рецептом.
А вот, собственно, и упомянутый оригинальный рецепт. Единицы измерения переведены в граммы - в опубликованном в начале прошлого века рецепте фигурирует т. н. lat, использовавшийся во времена Австро-Венгерской империи.
Коржи (6 шт., диаметр 22 см):
6 желтков
50 г сахарной пудры
6 белков
50 г сахарной пудры
100 г муки
35 г сливочного масла
1. Желтки растереть с сахарной пудрой
2. Белки взбить с сахарной пудрой до состояния твердых пиков
3. Ввести взбитые белки поочередно с мукой в желтковую массу
4. В конце аккуратно вмешать растопленное сливочное масло
5. Разделить тесто на 6 частей.
6. Выпекать в круглой форме, выстланной пергаментом, до золотистого цвета (температура как для выпечки обычного бисквита)
Крем:
4 яйца
200 г сахарной пудры
235 г сливочного масла
35 г порошка какао
17 г ванильного сахара
35 г какао масла (растопить) (если нет какао-масла, можно заменить сливочным)
200 г черного шоколада
1. На водяной бане взбить яйца с сахарной пудрой, остудить примерно до 30 градусов
2. Взбить масло, добавить ванильный сахар, порошок какао, смешанный с какао маслом
3. Растопить на водяной бане шоколад, остудить, соединить с масляной массой.
4. Смешать яичную массу с шоколадной.
Сборка:
Выбрать самый удачный корж. Приготовить карамель и нанести тонким слоем на выбранный корж. Нож смазать маслом, чтобы не прилипал к карамели. Пока карамель не застыла, разрезать на сегменты (16... 18... 20... как удобно). Прослоить оставшиеся коржи кремом, на пятый из кондитерского шприца отсадить небольшие розеточки (или шарики) по кругу в количестве карамельных сегментов. Выложить сегменты под углом (см. основное фото торта с розой - там практически классическая сборка). Бока обсыпать бисквитной крошкой.
Почти классическая сборка:
Полная классика (фото из интернета):
ВНИМАНИЕ!!!
Этот торт становится невероятно вкусным только после 3-5 дней выстаивания в готовом виде!!! Он за это время хорошо склеивается, становится единым целым и приобретает замечательный вкус!
Фото разрезов моих тортов, сделанных по этому рецепту:
Торт назван по имени своего автора, венгерского кондитера Йожефа Добоша. В 1885 году для Венгерской национальной выставки он придумал свой шедевр — торт, который не портится как минимум 10 дней. При современном ему уровне развития холодильной техники это было очень важно. Свой рецепт Добош опубликовал в 1906 году, и в современной Венгрии торт Добош готовят в соответствии с оригинальным рецептом.
А вот, собственно, и упомянутый оригинальный рецепт. Единицы измерения переведены в граммы - в опубликованном в начале прошлого века рецепте фигурирует т. н. lat, использовавшийся во времена Австро-Венгерской империи.
Коржи (6 шт., диаметр 22 см):
6 желтков
50 г сахарной пудры
6 белков
50 г сахарной пудры
100 г муки
35 г сливочного масла
1. Желтки растереть с сахарной пудрой
2. Белки взбить с сахарной пудрой до состояния твердых пиков
3. Ввести взбитые белки поочередно с мукой в желтковую массу
4. В конце аккуратно вмешать растопленное сливочное масло
5. Разделить тесто на 6 частей.
6. Выпекать в круглой форме, выстланной пергаментом, до золотистого цвета (температура как для выпечки обычного бисквита)
Крем:
4 яйца
200 г сахарной пудры
235 г сливочного масла
35 г порошка какао
17 г ванильного сахара
35 г какао масла (растопить) (если нет какао-масла, можно заменить сливочным)
200 г черного шоколада
1. На водяной бане взбить яйца с сахарной пудрой, остудить примерно до 30 градусов
2. Взбить масло, добавить ванильный сахар, порошок какао, смешанный с какао маслом
3. Растопить на водяной бане шоколад, остудить, соединить с масляной массой.
4. Смешать яичную массу с шоколадной.
Сборка:
Выбрать самый удачный корж. Приготовить карамель и нанести тонким слоем на выбранный корж. Нож смазать маслом, чтобы не прилипал к карамели. Пока карамель не застыла, разрезать на сегменты (16... 18... 20... как удобно). Прослоить оставшиеся коржи кремом, на пятый из кондитерского шприца отсадить небольшие розеточки (или шарики) по кругу в количестве карамельных сегментов. Выложить сегменты под углом (см. основное фото торта с розой - там практически классическая сборка). Бока обсыпать бисквитной крошкой.
Почти классическая сборка:
Полная классика (фото из интернета):
ВНИМАНИЕ!!!
Этот торт становится невероятно вкусным только после 3-5 дней выстаивания в готовом виде!!! Он за это время хорошо склеивается, становится единым целым и приобретает замечательный вкус!
Фото разрезов моих тортов, сделанных по этому рецепту:
|
|
Печать | Получить код для блога/форума/сайта |
Коды для вставки:
Как это будет выглядеть?
Скопируйте код и вставьте в окошко создания записи на LiveInternet, предварительно включив там режим "Источник"
HTML-код:
|
|
| BB-код для форумов: |
Как это будет выглядеть?
Страна Мам → Торт Добош
Тэги: торт Добош, рецепт
 |
Традиционный венгерский торт, состоящий из шести слоёв бисквита с шоколадным кремом и карамельной глазурью. «Добош» был любимым тортом императрицы Австро-Венгрии Елизаветы, супруги Франца Иосифа. Торт «Добош» экспортировался в соседние страны в специально изготовленных деревянных коробках. Торт назван по имени своего автора, венгерского кондитера Йожефа Добоша. Читать полностью |
| +343 |
Артамиана
|
221 комментарий |
Комментарии
Блин до чего же я обожаю шоколадные тортики,сделаю пожалуй себе на след. неделе такой к чаю)))))
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
Думаю, это дело тренировки, а у меня это только вторая классическая сборка. До этого с карамелью никогда дела не имела.
а ПОКА СПАТЬ
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
Только делай заранее!!!
↑ Перейти к этому комментарию
Сметанное суфле с фруктами очень вкусно будет с бисквитом
↑ Перейти к этому комментарию
По-моему, около 1 кг получается тортик. Может, чуть больше.
Вы имеете в виду коржи отдельно от крема? Нет, они долго отдельно не хранятся. Можно, конечно, несколько дней подержать в холодильнике, но я собираю всегда сразу. Этот торт в любом случае делается заранее. Я пеку всегда заранее: дней за 5 до праздника и сразу собираю, чтобы он успел выстояться.
Спасибо за ответ. А крем на что похож? На белковый? Меня смущает, что мало теста и много крема, но все-равно хочется попробовать!!!
↑ Перейти к этому комментарию
Исправила.
Убираю из комментария фото: выложила наверх это фото и две фотографии классической сборки из интернета.
Спасибо за розу... Да, из мастики
Я взбиваю яйца минут 15 всегда, чтобы они хорошо прогрелись, и не было опасности сальмонеллеза.
Я так понимаю, что как вы и написали, крема должно быть больше. Буду еще пробовать ))))
Вставка изображения
Можете загрузить в текст картинку со своего компьютера: